【食客指路之私房好菜】女兒回孃家解饞 李順珠拿手菜 人人愛

她表示，除了滷黑肉，她與家人也特別喜歡媽媽做的海鮮豆腐，而炸肉丸是外婆過年必做的年菜，媽媽也傳承了外婆做這道菜的好手藝。

她笑說，目前住在新山的她平時忙於工作，每當有機會回到古來孃家，必點媽媽的拿手好菜解饞，而媽媽也會製作許多蛋糕及麵包給她，讓她帶著媽媽滿滿的愛返回新山住家。

李順珠：退休後更有時間烹煮

現年58歲的李順珠表示，她烹煮的這些菜餚準備工序並不繁雜，加上都是家人愛吃的，所以她經常做給家人吃，看家人吃得開心她也開心。

她表示，除了女兒和家人愛吃的滷黑肉，她也經常做海鮮豆腐給孫子們吃，而她個人及媳婦都特別喜歡用一些帶骨的雞肉或鴨肉烹煮酸菜，端上桌就是一道令人胃口大開的開胃菜。

“以前因為每天需要早出門工作，在出門前須先把飯菜做好留給家人吃，近幾年沒有工作後，就有更充裕的時間為家人做飯。”

喜歡研究烹飪的她也經常向人取經，然後自己研究及烹煮給家人或親友吃。

她說，家常菜可以根據不同人的口味變更做法，味道也可以有更多的變化，最重要的是自己煮的菜不僅閤家人的口味，也可以讓家人吃得更健康。

“酸菜”味道豐富

相信很多人在佳節吃大餐後，會留下一些帶骨的雞肉或鴨肉，甚至是燒肉，都可以拿來搭配芥菜，加上番茄及辣椒幹，燜煮成酸酸辣辣的酸菜。這道菜豐富的味道皆來自食材的原味，因此不必再添加調味料。

材料：芥菜、帶骨雞、鴨肉或燒肉、番茄、辣椒幹或小辣椒、亞參片、番茄醬、蒜頭。

做法：將雞、鴨或燒肉加入蒜片炒香，加入辣椒幹、番茄和芥菜翻炒，加入適量的水燜煮即可完成。

“海鮮豆腐”鮮味十足

加入新鮮的蝦和豬肉碎製成的海鮮豆腐，讓家人吃出食材鮮味，更是深得小朋友心的一道菜。

材料：去殼鮮蝦、豬肉碎、馬蹄、蘿蔔、雞蛋。

調味料：少許鹽、胡椒粉、薯粉。

做法：蝦、豬肉碎加入馬蹄粒和蘿蔔粒後調味，加入水及薯粉放入模型鋪平，然後蒸熟。蒸好後可存放在冰箱，需要烹煮時切塊拿去煎香即可。

“炸肉丸”百搭變化

材料：豬肉碎、小蔥、一兩片蘇打餅（隨喜好可加可不加）、雞蛋。

調味料：鹽、胡椒粉、麻油。

做法：將蘇打餅弄碎後加入豬肉碎中，打入雞蛋及加入調味料，搓成丸子形狀後放入熱油中，炸至金黃色即可上桌。

“滷黑肉”軟嫩多汁

加入冰糖烹煮的花肉軟嫩適中，十分下飯。

材料：花肉、薑片。

調味料：冰糖、黑醬油、頭抽、花雕酒。

做法：將冰糖溶化後加入花肉和薑片翻炒，然後加入適量黑醬油、頭抽、花雕酒調味，加入一些水以中火燜煮約半小時，再轉大火收幹水份即可。