【南北吃東西】一個美味的早餐（上）
讀者看了上期〈一個美麗的早晨〉，來郵笑問：那怎麼樣才是好的西式早餐？
看圖：馬上吸睛的是不是那金黃欲滴的搗蛋scramble egg？蛋是西式早餐主角，無蛋不成餐。
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炒蛋有什麼秘訣? 不要懶惰大鍋炒，一碟一碟的份量，耐心慢慢搞就對了。要顏色好看，用玉米或含胡羅卜素高飼料餵養出來的雞蛋，顏色金黃帶橙，見蛋如見燦爛陽光，不斷為你放光芒，開心！
土雞蛋也可以：到處遊蕩，亂吃粗谷雜糧、青草蚯蚓，營養豐富，維生素高，蛋黃顏色就漂亮了。只不過還是常常懷疑，有那麼多土雞嗎？
蛋別瘋狂亂打到起泡，有泡就是有空氣，炒了不美。筷子同方向略搗即可。打蛋時可以加一點油，炒出來更香滑。很多西廚會加奶，個人不喜歡，戒奶多年矣。
小火炒，如果鍋預先已經大火熱過，乾脆息火，慢慢把蛋液向前推。重複幾次至蛋剛熟，溫香軟滑，美過陳世美。
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