【食客指路之私房好菜】中秋佳節倍思親 臺籍媳婦手作餅解鄉愁

手扞麻糬細軟又彈口

“我最愛吃的是麻糬蛋黃酥月餅，有白蓮蓉、班蘭和紅豆三種口味，都是純手工製作，配上大大顆的鹹香蛋黃，滑順的口感中帶有鹹香風味，堪稱是一種味蕾享受。”

她說，好友所製作的月餅，最大的賣點就是加入了自己手扞的麻糬，不論是搭配鹹蛋黃或是飽滿緊實的肉鬆，味道都讓人驚喜，而麻糬吃起來細軟又彈口，讓她嚐到了手感的溫度。

綠豆椪甜中帶鹹一吃上癮

“至於帶有步步高昇寓意的綠豆椪，餅皮一層層蓬起，加入軟嫩的綠豆餡，再搭配不油不膩的豬肉燥，甜中帶鹹的滋味，讓人一吃就上癮，味道非常獨特。”

在中秋節前夕收到餘翔筠贈送的臺式月餅，令張美翎心中有滿滿的感動。她笑言，這名知己好友牌的臺式月餅，如今已成為每一年中秋節唯一不可缺席的傳統食品。

她指出，這份心意，當中蘊含的不單單是溫馨的祝福，還有那一份濃而揮之不去的友情，令她在疫情中佳節更加珍惜彼此的友誼，知足感恩。

餘翔筠：5年前學做
臺式月餅獲好口碑

從臺灣遠嫁到麻坡已有18年的餘翔筠（41歲）指出，身為臺籍媳婦，每年的華族傳統節日都讓她倍感思親，特別是象徵月圓人團圓的中秋節，思鄉情懷總會莫名地湧上心頭。

她說，往年過年過節或假日，她都會回鄉探親團聚，無奈一場疫情來襲，讓她忘了多久沒有回家，而今年的中秋節也特別想念家人、想念朋友，也想著家鄉的道地美食。

向來喜歡烹飪和製作糕餅的餘翔筠說，月餅是中秋必備的伴手禮，由於本地較少看到臺灣風味的月餅，為了一解鄉愁，她在5年前開始學習製作臺式月餅，包括蛋黃酥、肉鬆酥和綠豆椪，以滿足自己的味蕾和懷鄉之情，想不到把成品與親友分享時，卻意外地得到好口碑，令她欣喜不已。

“漸漸地，每當中秋節來臨時，身邊不少朋友嚷著下單並向我訂製臺式月餅，就這樣機緣巧合下，在中秋節烘焙家鄉的月餅已經成了每年的功課；我也趁機會把自己親手做的月餅寄給遠在臺灣、新加坡和印尼的家人品嚐，藉以表達對親人的思念與關愛之情。”

月餅製作工序繁雜
耗時耗力考驗功夫

餘翔筠坦言，臺式月餅製作工序繁雜，每個步驟都需要具有耐性和用心去完成，而且必須堅持手工製作，才能吃到認真和誠懇的味道。

她指出，製作麻糬蛋黃酥月餅的材料計有進口奶油、糖粉、麵粉、鹹蛋黃、肉鬆，手工麻糬等，至於綠豆椪的材料則包括豬油、綠豆仁、豬肉燥和麵粉等。

她舉例，光是製作綠豆椪的豬油，從購買新鮮豬板油、切成小塊，然後慢火熬出豬油，再把豬油冷切，就需要耗上一整天的時間。

“炸豬油的過程不能著急，全程必須小火，不可熬過火，避免油渣變焦而破壞了油的味道和成份，以致綠豆椪走味。”

餘翔筠表示，另一個製作難度就是把綠豆泡水後蒸煮，然後炒成綠豆餡；單單炒一鍋就要花上兩個小時，這也是為何製作綠豆椪這活兒在本地幾乎難找，因為工太多，實在太可怕了。

她指出，在製作臺式月餅過程中，餅皮和麻糬最考驗功夫就是必須反覆卷扞和搓揉，確保餅皮蓬鬆酥鬆綿細，麻糬Q彈又軟柔細緻，堪稱耗時耗力，真的不簡單。

她慶幸每當製作月餅時，孩子們都會是她的好幫手，協助搓柔麻糬及在綠豆椪的皮面蓋上印章，讓她在製作傳統手工月餅的當兒也多了一份傳承和親子樂，感覺非常實在。

疫情中，很多飲食業被迫更改平常的營業模式，星洲日報《大柔佛》社區報的〈食客指路〉因而指向讀者的家中，讓大家一起來推薦“私房好菜”。

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