【食客指路】清甜湯頭配搭潮州四寶 · 老陳粿條湯 回味無窮

他13歲跟隨父親在柔佛古廟直律街一帶售賣粿條湯，父親留下美食手藝的還有潮州人的傳統食物–四寶，其中魚赤、魚角在市面上較難吃到。

首先，他介紹粿條湯是選用黃豆和大骨烹煮，他每天提早半小時煮湯，湯滾後加入肉碎增添湯頭的清甜度，到下午的時間湯頭會變得濃郁、夠味，不少食客喜歡向他打包湯帶回家。

招牌粿條湯內的用料豐富，魚餅、魚丸、豬肝、豬腰及豬肉碎，還撒上青蔥、炸蔥頭作為點綴，為整道料理加分。

番薯魚制潮州四寶

潮州四寶是由老陳店家研發，選用番薯魚，加入薯粉和調味料搓揉後，製成不同的形狀四寶，其中烹煮的方式也有所差別。

陳來萍透露，魚角的製作方式較複雜多工，先將混合好的魚肉推平，切成小片，做成類似雲吞皮，裡面包裹家傳秘方的豬肉碎，再放入高溫油炸，吃起來非常有嚼勁。

他說，魚赤的製作方式雷同，僅呈現的形狀不同；而魚丸、魚餅是選用新鮮的番薯魚肉加入調味料後，用手製作而成，非常Q彈。

他表示，他每天早上3時左右才會開始備菜，製作潮州四寶，讓食客們到來時能品嚐到最新鮮、美味的料理。

我是指路人

指路食客：鄭俊威（電子工程師）

推薦理由：湯汁濃郁、清甜，味道非常夠，讓人回味無窮。不僅如此，粿條作為每日的主食，怎麼都吃不膩，是區內吃過最好的粿條湯。

此外，每次點幹粿條，都要求將麵條、魚圓和魚赤分開，每一次回老家時也會特地打包魚圓，店家制作的魚圓口口都吃到魚肉，大小剛好非常Q彈。

推薦食品：招牌粿條湯、幹撈粿條、炸魚赤

食客打星

美味指數 ★★★★☆

環境衛生 ★★★★

服務態度 ★★★★☆

價格水平 ★★★★☆

■食品哪裡找？

店家：老陳粿條湯

地址：11，Jalan Indah 22/14，Taman Bukit Indah，81200 Johor Bahru，Johor

電話：012-712 5253

營業時間：每天上午6時30分至下午3時