【食客指路】莊園松魚頭飯店擁10年烹煮心得 松魚頭鮮嫩難忘懷

黃文彬：特從怡保湖泊購入松魚

黃文彬（40歲）是在向吉隆坡有名的陳秀連三路松魚頭店學廚後，帶著滿懷壯志，在10年前回到南馬，分別在新山及古來努力開創屬於自己的飲食天地。

魚頭膠原蛋白豐富受歡迎

對烹飪有豐富心得的他表示，松魚以魚頭豐富的膠原蛋白著名，是多生長在湖中的淡水魚產，而他選用的松魚就是來自霹靂州怡保的湖泊水產。

他表示，南馬區多數人都偏愛海魚，對淡水魚帶有泥味存有擔憂，但他選用的松魚特別從霹靂州運來，是生長在湖中的水產，湖水的透徹可讓人免去河鮮帶有泥味的顧慮。

曾到吉隆坡學廚3年的黃文彬，是在吉隆坡有名的松魚頭飯店學習廚藝，並決心將這道美味的魚鮮帶回南馬，讓這裡喜歡魚鮮的食客也能品嚐到這道美味的松魚頭。

他分享道，很多人在吃松魚時因為偏愛魚頭的膠質，不喜歡很多叉骨的魚身，離開時會留下許多魚肉，但又有一些食客只吃魚身，沒有好好品嚐到魚頭的美味膠質。

“通常遇到這樣的情況，我就會與食客溝通，與他們分享如何品嚐這道松魚頭，讓他們能更瞭解松魚頭這道美食的特點。”

迎合本地人口味 加入亞參蒸娘惹蒸

黃文彬表示，由於中馬一帶的口味偏重，所以當他回來創業時特別經過觀察及研究，改良出適合本地人的口味，除了傳統的醬蒸及薑蓉蒸，也加入亞參蒸及娘惹蒸口味。

他說，為了確保魚獲新鮮，他每2至3天就會進貨，選用的松魚每隻都在2.5公斤左右，以符合食客需求。

菜園雞滑嫩成招牌菜之一

他表示，除了松魚頭，他也特別搭配本地人喜歡的咖哩魚頭售賣，以紅槽魚配搭濃郁的咖哩，刺激食客味蕾。

“菜園雞也是店裡的招牌菜之一，滑嫩的肉質讓人品嚐到雞肉的原汁原味。”

身為客家人的他，也為飯店菜單注入客家傳統菜色元素，備有客家炸肉和苦瓜湯等客家美食。

指路食客：戴學謙（35歲，風水命理師）
推蔫理由：松魚頭新鮮美味，這裡的菜色相當特別，是與親朋好友聚餐的好去處。
推蔫美食：醬蒸松魚頭、咖哩魚頭、菜園雞。

美食哪裡找？
店家：莊園松魚頭飯店（正宗吉隆坡陳秀蓮三路松魚頭）
地址：295, Jalan Utama 2, Taman Bintang Utama, 81400 Senai, Johor
電話：016-712 0456
營業時間：10.00am-3.00pm（每逢星期日休息）

食客打星
美味指數：4.5顆
環境衛生：5顆
服務態度：5顆
價格水平：4.5顆