黃裔勳自行研發製作 福氣安康 傳承大馬美食  

他也認為，任何有經驗的都是從沒有經驗開始。

“三思而後行是告訴我們要有足夠的思想準備，但不意味著要思考很久，‘心想事成’，心想了就要付出、去做，那才會‘事成’。”

開業頭2年，他也確實面對很多困難與挑戰，由於堅守想要傳承古早味的信念，因此每一道食物的烹製都是從無到有的過程，而這相應的就對烹調食物的員工有一定的門檻要求。

他透露，當時要維持食物水準的穩定度就是一大挑戰，伴隨而來的還有工作人員的調度安排、品牌名聲等等，並直言那個階段是他“最慘、最辛苦”的2年。

他說，現今的餐飲市場有著充足的資源，確實會為廚房的運行提高效率，同時帶來穩定的水準，但這也意味著制式化，乖離了他想要維持的大馬古早味的初心，因此再苦再累再壓力，他都選擇迎難而上，不斷改良、調整配方。

想要保有特色和獨特風味，對於人員就有一定的要求，而只要是人，就會有失誤，因此身為掌舵者，需要的就是在遇到失誤的時候擔起責任。

與食客交流聽取反饋

黃裔勳表示，無論是線下的反饋，或是線上各個平臺的評論，他都會關注並回復，再與團隊一起討論，不是為了追責或懲處，而是以這樣的方式自檢，時刻保持敏銳度。

因為對於食物品質的堅持，這也成了他與食客交流的底氣，他表示，若有食客對食物風味進行評價後，團隊也認為需要調整，他也會邀請做出反饋的食客再前去品嚐。

“如果食物實在不符合客人口味，對方向我們反饋，我們會退錢。食評是非常主觀的，有時候不完全是好吃與否，更多時候是適不適合的問題。”

他說，也因為他對於食物的研發和製作始終秉持“親力親為”的態度，團隊也穩步走上熟能生巧的道路，讓福氣安康不僅具備了傳統南洋風味，還兼併西式餐點。

成功度過疫情，回首當時所做的一切努力，包括想盡辦法通過臉書結交朋友、拓展圈子，儘量推動當時的外送訂餐服務，即便是在那個階段，都依然不放棄福氣安康的經營理念，因此他相信是這份堅持讓他走過疫情的低谷，繼續在餐飲界乘風破浪。

福氣安康的食物選項之豐，也側面反映了大馬的多元特色和富饒的美食底蘊，無論是本地或外地食客，翻閱菜單時都有身陷美食海洋之感，每道食品來一遍，一個月都不重樣也不為過。單是麵包品類就有超過20種傳統南洋風味和西式的選擇，再加本地三大民族美食如椰漿飯、米暹、叻沙及海南雞飯，還有馬來西亞風味西餐、傳統糕點及甜品等等不一而足。

堅持保留大馬古早味

清楚認知自己無法永遠都處於最好或完美，也理解“人外有人”，但這不意味著黃裔勳至此就安於現狀了，他也一直讓自己處於追逐完美的路上，讓自己能持續進步，突破自己，並將這樣的信念貫徹到企業，讓福氣安康的食物永遠都沒有“最後版本”一說，細節上的微調會因時而異，以此守護餐飲業該有的特色。

帶著對保留大馬古早味的堅持，吸引到的不僅是受傳統南洋咖啡茶水文化薰陶的華裔群眾，還有在同一片土地共同生活的友族同胞，各族一起用餐的和諧畫面也自然呈現在世人眼前，這點也讓黃裔勳對於將福氣安康打造成傳承大馬風味，以食物敘說大馬故事的咖啡館更具信心。

為了保持福氣安康的特質，黃裔勳選擇自行開設分行，而不是特許經營的模式拓展版圖，在確保一家分行進入正軌後，才進行下一步，這樣穩中求進的方式，讓福氣安康不僅在鄰里和商業區開花，也進駐了商場，豐富了福氣安康的客戶群。

擬海外擴張版圖

通過優良的企業文化，不僅即將迎來第六和第七家分行，僱員人數也會增至200人。對於福氣安康的發展，黃裔勳認為其仍處於成長階段，並計劃在一個地區開設了四五家後，就會轉戰新的地區。

“在開了比較大的店後，我們也計劃開設比較小型的南洋式美食亭（kiosk）。等到國內的分行都穩健以後，就會踏出國門，暫定是新加坡和印尼峇淡島。我也希望可以開到英國和澳洲去。”

對於自己一路跌跌撞撞到今日的穩步發展，他也不忘感謝妻子用心照料家庭和孩子，讓他毫無後顧之憂，以及團隊對他的尊重和信賴，而他也盡力將福氣安康打造成適合僱員長期發展的事業平臺，同時在薪金方面給予優待。

“我希望在福氣安康營造一種家的感覺，無論是店面的設計，食物的味道和員工的服務，一切都是很自然的感覺，不會過於熱情，而是更像朋友之間問候一樣。”

福氣安康對於食品的風味同樣如此，在保留古早風味之餘又不失新意，卻不會一昧追求傳統或創新，在兩者間找到平衡。