



咸中带香的虾米辣椒,微辣的口感搭配黑醋的微微酸香味,构成一碗风味独特的客家酸辣云吞面。
来自古来加拉巴沙威新村的陈福来(65岁),自少年时期在新加坡品尝了带有黑醋微酸味的肉碎面后,就对这独特的风味情有独钟,自成一格开创了属于自己特色风格的酸辣云吞面。
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星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉的指路食客张瑞云(43岁),就想与读者分享陈福来与妻子温玉娇(63岁)为食客用心烹煮的热腾腾面食滋味。

陈福来:靠卖面养大孩子
陈福来与张瑞云在古来凭着售卖一碗碗酸辣云吞面将孩子们养大,酸辣云吞面档也是凝聚他们一家人的精神支柱。
陈福来表示,客家酸辣云吞面是面档的招牌食物,可以选择搭配虾米辣、黑醋或无辣口味。

特制虾米辣椒受喜爱
询及为何会取名为酸辣云吞面,他表示这是他个人研究出来的特制口味,以亲手调制的虾米辣椒为主,调拌成云吞面酱,吃起来香中带微辣,让人胃口大开。
他说,他们每隔数天就需要烹煮虾米辣椒备用,确保新鲜度,每碗虾米辣云吞面上也会额外再加上虾米辣,让食客在吃面条时也能吃到香脆的虾米辣椒。

“虽说是虾米辣椒,但是辣度适中,就连小朋友也可以接受,因此广受各年龄层食客喜爱。”
他表示,为了迎合不嗜辣食客需求,他也备有肉碎面、猪肝瘦肉面、清汤等供食客选择。

听取顾客意见精益求精
性格爽朗的陈福来表示,他一般都是听顾客点餐来决定搭配面条的酱料,云吞面一般是搭配虾米辣,肉碎面则会在黑酱油拌酱中加入些许黑醋提味,形成带有微酸的肉碎面。
他表示,正因如此,有时会出现顾客点餐“货不对办”的有趣情况,但顾客一般都会欣然接受,而他也会视顾客要求换一碗面给顾客。
“也因为如此,有些食客在用完餐后会反映为何今次吃的面拌酱味道有别于上次,或许这也可以增加吃面的新鲜感吧。”

他坦言,做生意就必须聆听顾客回馈做出改善,这样才能精益求精不断进步。
“我们的叉烧也是自己特选猪肉烘烤,如此一来才能掌控面食的滋味,为面加分。”
经过多年努力,他不仅靠着卖面把孩子们养大,孩子们也纷纷接手学习煮面手艺,在古来不同地区开设分档,让更多人能品尝到他们家独特的酸辣云吞面。

张瑞云:每周从狮城回来必吃
指路食客张瑞云表示,摊主夫妻为人和蔼可亲、十分友善,煮得不但好吃,也让人吃得开心。
她表示,她每周从新加坡回来古来,一定会吃上一碗热腾腾的面食,尤其特别喜欢他们的干捞老鼠粉,以及猪肝清汤。
“老板娘烹煮的面食分量大,猪肝也很新鲜,让人吃了回味无穷。”

指路食客:张瑞云(43岁)
推荐理由:面食Q弹好吃,汤头清甜可口,搭配香菜更是香甜不腻。
推荐美食:干捞老鼠粉、酸辣云吞面、清汤猪肝。
食客打星:
美味指数:5颗星
环境卫生:5颗星
服务态度:5颗星
价格水平:5颗星
美食哪里找?
店家:宏业咖啡店的客家酸辣云吞面
地址:95 Jalan Kenanga 29/6,Bandar Indahpura,81000 Kulai,Johor。
营业时间:5.30am-12.30pm(每逢星期三休息)
电话:016-704 5385

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