南马人，尤其南端的新山，没事不会去吉打州。假如有幸嫁去北马或娶个吉打新娘，那恭喜你。至少生命中可以体验到同一国度内，大相径庭的华人文化和人文风情。

吉打华人只占12％左右（柔佛32％），大部分集中在首都亚罗士打和双溪大年。平日说的是和槟城相近的漳州闽南方言。

首都距泰南边境的几个关卡，车程都少于一个小时。很多华人都会泰语，也穿杂大量马来语，和中南马的民情完全不同。

虽然文化有点接近槟城，但饮食习惯大不同。尤其早餐，槟城爱吃麺食，这里咖哩饭和炒鱼。

胡须佬没事当然也不会去吉打。此番好友公司三十五周年纪念，竟然在体育馆大排宴席。胡须佬久未尝炒鱼，欣然赴会。

这炒鱼有点像潮州炒鱼头：豆瓣酱、葱、蒜、姜丝。特点是黑酱油下得汹涌大胆，所以也叫炒黑鱼。潮州鱼头多用石斑，吉打用的是鲨鱼，而且是鱼肉，不怕鱼骨，老少咸宜，也方便性急的狼吞虎咽人士。

亚罗士打几乎每家华人餐馆都卖炒鱼，不同处是酱料上的变化。有者姜丝炸过，有者加辣椒干，有者下葱段；大家都说自己的最好，个个都是祖传。