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地方大柔佛吃货买货食客指路
22/11/2021
【食客指路之私房好菜】把餐厅搬到家中 李艳馨自制寿司
报道、摄影:锺柔洁(部分照片由受访者提供)

疫情中,很多饮食业被迫更改平常的营业模式,星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中,让大家一起来推荐“私房好菜”。

同时,我们也欢迎读者给大家“指路”,若有私房好菜介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

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柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李艳馨为家人准备满满一桌色香味俱全的寿司大餐。
自制寿司省钱又好吃 

这位妈妈在行动管制令期间,因不能在外用餐,又想让家人品尝各类佳肴,最终竟把自家饭厅变成日本餐厅、西餐厅、意大利餐厅、糕饼店及中餐厅等,而且色香味俱全。

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本期的指路食客是来自东甲的王宝雄,他要推荐他能干的妻子李艳馨(38岁)的私房好菜。

他说,妻子会做的料理多不胜数,不管中餐、西餐、糕点、蛋糕都难不倒她,而为了让家人能品尝更多美食,她还常常上网搜寻资料及学习。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李艳馨特地买了岩石碟来摆放料理,让料理的呈现方式更加好。
拜“网络”为师边做边学

李艳馨向来对烹饪感兴趣,在行管令期间更是把兴趣发挥到极致。

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这位家人和朋友眼中的烹饪达人,从网络上学习各种料理,经过多番尝试及改进后,成功掌握其中的诀窍,让家人一饱口福。

她笑称,她是拜“网络”为师,但她不会只看单一教程,而是多方面吸收,再边做边学,累积经验之后才能做出适合家人口味的佳肴。

她也常在脸书上分享所烹饪的美食,这些美食都色彩缤纷,非常精致,让人隔着荧幕也仿佛能感受到食物的美味。

自从她把各式餐厅“搬”到家中后,各种各样的烹饪用具基本都已备齐,好让她能随时用上;而她的孩子也时常点餐,要求妈妈煮她们想吃的。

为孩子准备便当 多样化引注意

李艳馨表示,孩子喜欢吃她煮的食物,每当孩子竖起拇指时,她就会感到满足。

身为教师的她,为了孩子的健康,每天清晨约4时30分就会起床,帮孩子准备便当,由于便当多样化,也引起孩子教师及同学的注意。

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柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
就算是便当,李艳馨也弄得美美的。(受访者提供)

“孩子没几年就长大了,我想让她们长大后,能想起小时候我给她们做过的各种食物,所以我会用心为她们准备。”

她透露,面对同学的羡慕眼光,孩子曾指“妈妈只会做菜”,认为妈妈理所应当准备食物,因此,她也常常教导孩子要懂得感恩。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李艳馨为孩子特别制作的鸡蛋汉堡。(受访者提供)

另外,爱好烹饪的她也影响了孩子,如今,大女儿对烘焙有兴趣,小女儿则喜欢烹饪,所以她有时也会在厨房与孩子共享亲子乐。

掌握技巧寿司不难做

说起寿司,一般人都会想起寿司店,那一碟碟精致漂亮的料理。其实,你知道吗,制作寿司一点都不难,掌握技巧后还可以省下不少钱。

李艳馨指出,制作寿司所需的材料非常简单,只要日本珍珠米、寿司醋、味淋、紫菜及所要的配料即可。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李艳馨在烹煮日本珍珠米时加入蓝花汁,就成了特别的蓝色寿司。
柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
李艳馨自称不会摆盘,所以更注重食物的颜色搭配。

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她制作的寿司非常随性,除了一般的蟹柳、黄瓜、玉米及海鲜等,还会加入蔬菜及肉松,好让孩子可摄取均衡营养。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
在豆皮内放入米饭,加上配料,简单的豆皮寿司就完成了。

她表示,过去她常带孩子到寿司店用餐,如今则自己准备,更加卫生干净,而且每次制作好寿司大餐后,她还会计算大约省下多少钱。

她说,制作寿司较耗时,她一般需要三四个小时才能完成一家人的分量,事后也较多用具需要清洗,因此,自从上班后,她一个月就做一次。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
手握寿司简单容易,更可随意配搭喜欢的材料。
初学者可先从玉子烧下手

她补充,她制作的寿司以握寿司和卷寿司为主,其中,握寿司可以借助工具,把米饭压成型,加上配料及紫菜即可;较考技巧的卷寿司分成正卷及反卷,正卷寿司是紫菜包裹米饭,反卷则是相反。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
以米饭包裹紫菜与配料的反卷寿司,让人垂涎欲滴。

她建议有兴趣学习制作寿司者,不妨从玉子烧开始尝试,而她也特地分享她制作玉子烧方式。

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
只要稍微改变,煎蛋也可以变成美味的玉子烧。

材料:

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鸡蛋两粒、玉米粉1汤匙、鲜奶或清水1汤匙、糖1.5汤匙(可自行调整)、少许盐

步骤:

1.把所有材料混合搅拌均匀

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
制作玉子烧: 1.在平低锅倒入薄薄一层蛋液。

2.热锅后转小火,在平底锅涂油,把蛋液倒入形成薄薄一层,若太热则必须离火

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
制作玉子烧: 2.把快熟的蛋液卷起后,再在锅中涂油。

3.把快熟的鸡蛋卷起,放到平低锅的一端

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
制作玉子烧: 3.倒入第二次蛋液时,把卷好的鸡蛋抬起,让蛋液流到下方。

4.锅内再涂油,把蛋液继续倒入锅中,让蛋液流到卷好的鸡蛋下方

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柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
制作玉子烧: 4.蛋液快熟时,将卷好的鸡蛋和蛋液一起卷起。

5.将卷好的鸡蛋和蛋液一起卷

柔:食客指路之私房好菜:把餐厅搬到家中,李艳馨自制寿司
制作玉子烧: 5.把鸡蛋每一面都煎至金黄即可出锅切片。

5.重复步骤3至5,直到蛋液用完

6.把卷好的鸡蛋每一面都煎一煎,同时压紧

7.当每一面都呈金黄色后出锅切片,美味的玉子烧就完成了

(小诀窍:不要等鸡蛋全熟才卷,否则难以成型)

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玉子烧
寿司
妈妈巧手

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