小贩中心茶室林立百家争鸣     淡杯美食 一代人的记忆

新山淡杯新村虽敌不过时代的洪流，但当年热闹繁华的街道与商业区，依然是老淡杯人与外地人津津乐道的集体回忆，小地方拥有精彩的人事物之外，淡杯的美食更是那一代人的味蕾记忆。

星洲日报《大柔佛》社区报在5月份的<这些人，那些事>刊登“开埠自今频遭火魔蹂躏，淡杯繁华退却述历史”见报后，引起淡杯人对新村的情怀与诸多回忆杀，最让人念念不忘的还有淡杯小贩中心和老茶餐室的好味道。

受访的老淡杯人感叹，淡杯在汽车天桥建设工程等城市发展计划下，完全淡出历史的舞台，当年的淡杯美食如今四散各地，有的在后辈继承后继续发扬光大，有的因老东主退休或离世而消失，也有人依然坚持亲历亲为，让食物的味道勾勒出淡杯的故事。

 

唐嘉发：四面八方民众来品尝

“老淡杯”唐嘉发（75岁）受访时指出，淡杯仅存的早期商号屈指可数，仅有南园茶室及金峰洋货店，但此时南园的经营者已不是创办人已故黄儒森的后裔，作为淡杯人对昔日旧人旧事很怀念。

他说，淡杯是美食云集的宝地，不少驰名的店家都源自淡杯，茶室林立各有千秋，淡杯小贩中心也是百家争鸣，叻沙、云吞面、鸡饭、鸭面、猪肉沙爹及炒菜头粿等数不尽的美食，吸引四面八方的民众到来品尝。

琼华茶餐室被逼拆迁

他披露，淡杯的茶室有海南人经营的南园、光华、琼华和娱美园，潮州人的树泉茶室，广东人的美英茶室，福州人的三美茶室和瑞盛咖啡店。

“我从中国南来喝的第一口咖啡乌就在琼华茶餐室，当年培华校友会的庆功宴都在此举行，可惜琼华后因联邦大道的扩建而被逼拆迁。”

他表示，想当年在老咖啡店吃早餐，一杯咖啡乌15仙,一片涂加椰面包20仙，半生熟蛋两粒1令吉，一包足以裹腹的椰桨饭仅20仙，单人的早餐消费不及1令吉80仙，这些往事只能回味了。

他指出，当年的茶餐室可见华巫同胞同桌享用茶水，有说有笑宛如一家人和睦相处，只可惜往后的日子，在有心人及种族宗教极端份子的炒作下，马来同胞已不再进华人茶室，华巫印一家亲的梦想成绝响。

黄俍发：戏院商业街带旺人潮

南园前东主黄俍发（57岁）告诉记者，南园从50年代就在二巷开业，祖父当时售卖传统海南咖啡茶水、炭烤面包、半生熟鸡蛋，也兼卖小煮炒，早期的茶室并未有出租档口的风气。

他披露，叔叔在70年代接手打理南园，期间承包淡杯工业区员工的伙食，直到80年代后才有海鲜煮炒，也出租摊位让其他小贩入驻，最有名的莫过于猪肉沙爹和炸鸡，大受食客欢迎并带来生意量。

“我是南园的第三代传人，但经营期间面对家庭和人手的问题，决定在2011年将茶室顶让出去，受限于新山市政厅的条例，所以新东主依然沿用南园的老招牌。”

他说，他从小在淡杯长大，印象最深刻是大雨后的淹水场景，小时候也帮忙茶室送咖啡到毗邻的邮政局，拿一本555的簿子记账；记得有一年这里兴建讯号发射站，一批日本技术人员时常光顾茶室。

他透露，戏院、商业街和美食带旺淡杯的人潮，每当有大明星来登台时，商家的生意更是火热，而小贩中心就在茶室对面，小贩中心不设有厕所，所以食客都会到周围的茶室借用厕所。

他指出，淡杯也是个龙蛇混杂的地方，那个年代私会党横行，外地人坐在小贩中心用餐，肯定有被私会党收保护费的经历，茶室业者面对类似事件，还必须出面制止。

陈彦华：煮叻沙煮了一辈子

香格里拉淡杯叻沙传人陈彦华（71岁）透露，她的父亲于1955年在淡杯丹柏华小食堂起家，看准60年代宝石戏院开幕后的商机，转而以牛车档在戏院旁讨生活，1968年才搬迁至淡杯小贩中心。

她表示，宝石戏院外当时只有数个牛车档，售卖叻沙、云吞面、沙爹及豆腐水等小吃，政府为整顿街边小贩，就在戏院隔一条马路的位置兴建小贩中心，但设施非常简陋，小贩们都不愿搬进去。

她指出，官员看小贩许久不迁移小贩中心，警告若再不搬迁，将把保留的摊位转给其他有意者，街边小贩这才妥协迁入，小贩中心有24个档口，分别为华裔12档、巫裔11档及印裔1档。

她说，档口售卖叻沙、罗惹、烤豆腐、鱿鱼蕹菜和鲜蛤，吸引大批友族同胞光顾，虽然香格里拉曾多次搬迁，但老顾客也一路追随，可惜当年三大种族一起在小贩中心相融的光景已不复存在。

“我煮叻沙煮了一辈子，对味道有严格的要求，这些年有不少人想购买叻沙秘方，但煮叻沙需要经验的累积，不然煮不出水准还砸了招牌，加上年轻人不愿接手，所以现在已退休‘收山’了。”

 

黄秀珍：最不舍得淡杯人情味

淡杯老荣记店主黄秀珍（68岁）表示，该店的招牌菜有福建面、招牌猪手和苦瓜鱼头等，这半世纪都亲力亲为保留老招牌的好味道，许多老顾客都会寻觅当年的淡杯美食，也借此维系新村的人情味与记忆。

她透露，她是出生在淡杯二巷的当地人，而老荣记于1970年开始在淡杯一巷营业，之后曾搬迁到光华茶室和万里茶室，与淡杯有着20年的深厚情感，最后于1991年在皇后花园落脚自今，这一晃也过了30年。

“我最不舍得淡杯的人情味，那个年代通讯不发达，离开一个地方意味著与老朋友失联，当看到多年不见的老顾客带着孩子和孙子再度光顾时，五味杂陈的感觉涌上心头。”

她说，淡杯是人潮聚集的旺区，小贩的竞争也异常激烈，食物要维持一定的水准才能生存，记得有摊贩为了一杯甘蔗水的生意大打出手，但一切过往只能追忆。