蛤蜊米粉汤新闻资料

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每日进货现煮现卖蛤蜊米粉、汤啦啦米粉鲜香暖胃

用上等花雕酒烹煮的“蛤蜊米粉汤”及鲜甜可口的“啦啦米粉”，特制汤头融合了蛤蜊及啦啦独特的鲜香味，吃起来暖胃又窝心。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人黄再清推荐下，来到峇株巴辖小贩街（Jalan Penjaja）的大杯水新鲜果汁园。以大杯水果汁、炒螺、啦啦闻名由蔡英威（65岁）及吴小连（59岁）经营的煮炒档，多年来都以大杯水果汁、炒螺（Siput）及啦啦闻名。而煮炒档今年推出的新菜式——蛤蜊米粉汤及啦啦米粉，也深受不少食客的喜爱。选用本地海鲜确保品质佳蔡英威表示，烹煮蛤蜊、啦啦及螺等贝壳类海鲜的重点就是新鲜及乾净，所以必须选用本地货源，并花上不少时间进行清洗工作。 “如果这些贝壳类海鲜不新鲜，顾客一入口就会知道，下次就不会再来光顾，所以我们必须每天补货，并现煮现卖。” 存货有限需提前预订他说，由于蛤蜊、啦啦及鲜螺进货有限，所以许多顾客都会先来电预订，以免白跑一趟。 “我一直以来都坚持选用本地渔民供应的鲜螺，因为担心外国的货源不新鲜，而且无法保证品质。” 他透露，除了本地的忠实顾客之外，一些外地人来到峇株巴辖时，也会专程前来打包啦啦等食品，回去新山或吉隆坡与家人朋友一起享用。蛤蜊米粉汤口感好飘酒香鲜甜可口的“蛤蜊米粉汤”，在汤头加入上等花雕酒后口感更好，并拥有一股独特的酒香味。吴小连表示，她之前在友人家中品尝这道美食后非常喜欢，便向友人请教作法，然后再自行改良汤料，一开始售卖便获得许多食客赞好。 “在烹调时，首先要将蛤蜊烫熟备用，接著将姜及辣椒爆香，再加入水及调味料，包括盐及酱青等，然后才放米粉、枸杞及蛤蜊。” 她说，最后加入花雕酒，等到滚了之后便可倒入碗中，再加上青葱便完成。 “蛤蜊米粉汤的重点就是蛤蜊必须非常新鲜，再加入花雕酒调味，便能突显其鲜香味及口感。” 啦啦米粉香辣又裹腹 “啦啦米粉”的新鲜啦啦，配上充分吸收啦啦汤头的米粉，吃起来既香辣美味又有饱足感。吴小连说，首先要将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香，接著放黑胡椒及调味料，再加入蛋来一起炒。 “过后加入水及预先烫过的米粉，再放入啦啦后炒一炒便完成。” 啦啦汤汁浓郁适合配饭粥鲜香味浓郁的“啦啦”，汤汁美味可口，无论搭配饭粥或米粉都适合，深受不少食客的喜爱。在烹调时，先将啦啦洗干净备用，接著将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香，再放黑胡椒、蛋及啦啦，然后加入少许酱青翻炒便可上桌。 “啦啦”的作法简单，但必须精选新鲜的啦啦，配上口味恰到好处的汤汁，就能突显出啦啦的鲜甜滋味。特调汤汁是炒螺灵魂炒螺（Siput）的特调汤汁滋味浓郁，由于吃螺时须用嘴巴啜吸出螺肉，所以这道佳肴也被称为“午夜香吻”。吴小连指出，螺本身并没有味道，这道美食的灵魂其实就是汤汁，搭配鲜螺的鲜味相得益彰。 “炒螺的处理工作相当繁琐，必须先剪掉螺尾，再反复清洗至少3次，以确保乾净卫生。” 她说，炒螺时先将蒜头、大葱、姜、辣椒及白糖爆香，再加入水和螺一起焖，接著放黑酱油及酱青焖到收汁，最后加入薯粉翻炒一番后便可上桌。果汁可依要求特调大杯水新鲜果汁园有超过40种特调果汁，食客们都喜欢点上一杯喜爱的果汁，边喝边享用各种美食。该店最受欢迎的4种特调果汁包括：黄梨、橙、蜜瓜、酸梅；苹果、柠檬、酸梅；黄梨、苹果、酸梅；番石榴、酸梅。蔡英威表示，他可以根据顾客要求，调制一些独一无二的果汁，而且也会提供一些果汁搭配的建议，以确保调制出更好喝的果汁饮料。 “我的果汁分为小、中、大杯，不少顾客专点大杯的果汁，甚至还会连点两杯大杯果汁，与友人慢慢品饮聊天。” ■我是指路人指路食客：黄再清（55岁，产业经纪）推荐理由：这个煮炒档的“午夜香吻”炒螺与众不同，口感特别好，档主精选本地鲜螺搭配特制的浓郁汤汁，能突显出鲜螺的绝佳风味，值得一试。档主也特别注重乾净卫生，所有鲜螺都会清洗几遍，让食客放心品尝。蛤蜊米粉汤及啦啦米粉都是档主精心烹调的新菜肴，配上独特的汤汁，吃起来鲜香味十足，令人回味无穷。这里的一大特色就是大杯水果汁，所以大家在品尝美食时，都不忘喝一杯特调的果汁，既美味又健康。推荐美食：蛤蜊米粉汤、啦啦米粉、炒螺。食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★☆ ■美食哪里找？档口：大杯水新鲜果汁园地址：No 2，Jalan Penjaja 3，83000 Batu Pahat。电话：016-791 0503。营业时间：早上10时30分至下午5时，每逢星期二及三休息。

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