星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动
下载App
下载App
简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方

|

吃货买货

|

食客指路

|
发布: 6:04pm 06/11/2023

蛤蜊米粉汤

啦啦米粉

炒螺

蛤蜊米粉汤

啦啦米粉

炒螺

每日进货现煮现卖 蛤蜊米粉、汤啦啦米粉鲜香暖胃

报道、摄影:林伟良
 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
蛤蜊、啦啦及螺等贝壳类海鲜佳肴,可搭配炒蕃薯叶一起享用。

用上等花雕酒烹煮的“”及鲜甜可口的“”,特制汤头融合了蛤蜊及啦啦独特的鲜香味,吃起来暖胃又窝心。

星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人黄再清推荐下,来到峇株巴辖小贩街(Jalan Penjaja)的大杯水新鲜果汁园。

ADVERTISEMENT

以大杯水果汁、、啦啦闻名

由蔡英威(65岁)及吴小连(59岁)经营的煮炒档,多年来都以大杯水果汁、炒螺(Siput)及啦啦闻名。

而煮炒档今年推出的新菜式——蛤蜊米粉汤及啦啦米粉,也深受不少食客的喜爱。

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
蔡英威(右)及吴小连夫妇精心烹调的炒螺及啦啦。
选用本地海鲜确保品质佳

蔡英威表示,烹煮蛤蜊、啦啦及螺等贝壳类海鲜的重点就是新鲜及乾净,所以必须选用本地货源,并花上不少时间进行清洗工作。

“如果这些贝壳类海鲜不新鲜,顾客一入口就会知道,下次就不会再来光顾,所以我们必须每天补货,并现煮现卖。”

存货有限需提前预订

他说,由于蛤蜊、啦啦及鲜螺进货有限,所以许多顾客都会先来电预订,以免白跑一趟。

“我一直以来都坚持选用本地渔民供应的鲜螺,因为担心外国的货源不新鲜,而且无法保证品质。”

他透露,除了本地的忠实顾客之外,一些外地人来到峇株巴辖时,也会专程前来打包啦啦等食品,回去新山或吉隆坡与家人朋友一起享用。

蛤蜊米粉汤    口感好飘酒香

鲜甜可口的“蛤蜊米粉汤”,在汤头加入上等花雕酒后口感更好,并拥有一股独特的酒香味。

吴小连表示,她之前在友人家中品尝这道美食后非常喜欢,便向友人请教作法,然后再自行改良汤料,一开始售卖便获得许多食客赞好。

“在烹调时,首先要将蛤蜊烫熟备用,接著将姜及辣椒爆香,再加入水及调味料,包括盐及酱青等,然后才放米粉、枸杞及蛤蜊。”

她说,最后加入花雕酒,等到滚了之后便可倒入碗中,再加上青葱便完成。

“蛤蜊米粉汤的重点就是蛤蜊必须非常新鲜,再加入花雕酒调味,便能突显其鲜香味及口感。”

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
“蛤蜊米粉汤”在汤头加入上等花雕酒后口感更好,拥有一股独特的酒香味。
啦啦米粉    香辣又裹腹

“啦啦米粉”的新鲜啦啦,配上充分吸收啦啦汤头的米粉,吃起来既香辣美味又有饱足感。

吴小连说,首先要将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香,接著放黑胡椒及调味料,再加入蛋来一起炒。

“过后加入水及预先烫过的米粉,再放入啦啦后炒一炒便完成。”

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
“啦啦米粉”的新鲜啦啦,配上充分吸收啦啦汤头的米粉,吃起来既香辣美味又有饱足感。
啦啦汤汁浓郁    适合配饭粥

鲜香味浓郁的“啦啦”,汤汁美味可口,无论搭配饭粥或米粉都适合,深受不少食客的喜爱。

在烹调时,先将啦啦洗干净备用,接著将蒜头、大葱、姜及辣椒爆香,再放黑胡椒、蛋及啦啦,然后加入少许酱青翻炒便可上桌。

“啦啦”的作法简单,但必须精选新鲜的啦啦,配上口味恰到好处的汤汁,就能突显出啦啦的鲜甜滋味。

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
鲜香味浓郁的“啦啦”,汤汁美味可口,无论搭配饭粥或米粉都适合。
特调汤汁是炒螺灵魂

炒螺(Siput)的特调汤汁滋味浓郁,由于吃螺时须用嘴巴啜吸出螺肉,所以这道佳肴也被称为“午夜香吻”。

吴小连指出,螺本身并没有味道,这道美食的灵魂其实就是汤汁,搭配鲜螺的鲜味相得益彰。

“炒螺的处理工作相当繁琐,必须先剪掉螺尾,再反复清洗至少3次,以确保乾净卫生。”

她说,炒螺时先将蒜头、大葱、姜、辣椒及白糖爆香,再加入水和螺一起焖,接著放黑酱油及酱青焖到收汁,最后加入薯粉翻炒一番后便可上桌。

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
炒螺(Siput)配上浓郁的特调汤汁口感一流。
果汁可依要求特调

大杯水新鲜果汁园有超过40种特调果汁,食客们都喜欢点上一杯喜爱的果汁,边喝边享用各种美食。

该店最受欢迎的4种特调果汁包括:黄梨、橙、蜜瓜、酸梅;苹果、柠檬、酸梅;黄梨、苹果、酸梅;番石榴、酸梅。

蔡英威表示,他可以根据顾客要求,调制一些独一无二的果汁,而且也会提供一些果汁搭配的建议,以确保调制出更好喝的果汁饮料。

“我的果汁分为小、中、大杯,不少顾客专点大杯的果汁,甚至还会连点两杯大杯果汁,与友人慢慢品饮聊天。”

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
食客们喜欢在“大杯水新鲜果汁园”点上一杯新鲜果汁,边喝边享用各类美食。

■我是指路人

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
指路食客:黄再清。

指路食客:黄再清(55岁,产业经纪)

推荐理由:

这个煮炒档的“午夜香吻”炒螺与众不同,口感特别好,档主精选本地鲜螺搭配特制的浓郁汤汁,能突显出鲜螺的绝佳风味,值得一试。

档主也特别注重乾净卫生, 所有鲜螺都会清洗几遍,让食客放心品尝。

蛤蜊米粉汤及啦啦米粉都是档主精心烹调的新菜肴,配上独特的汤汁,吃起来鲜香味十足,令人回味无穷。

这里的一大特色就是大杯水果汁,所以大家在品尝美食时,都不忘喝一杯特调的果汁,既美味又健康。

推荐美食:蛤蜊米粉汤、啦啦米粉、炒螺。

食客打星:

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★☆

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★☆

■美食哪里找?

档口:大杯水新鲜果汁园

地址:No 2,Jalan Penjaja 3,83000 Batu Pahat。

电话:016-791 0503。

营业时间:早上10时30分至下午5时,每逢星期二及三休息。

 柔:食客指路(11月7日见报):“蛤蜊米粉汤”及“啦啦米粉”暖胃又窝心
位于峇株巴辖小贩街的“大杯水新鲜果汁园”。

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT