班兰豆花新闻资料

简

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食客指路

【食客指路】传承父亲手艺不让美味消失山田豆花香滑征服吃货

因为不想父亲制作豆花的手艺失传，加上有创业的念头，24岁的陈家明在学得父亲手艺后，以餐车方式在新山彩虹花园摆卖豆花，并凭着浓郁豆香、绵密和顺滑的口感，迅速征服一群爱吃甜品的吃货。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉的指路食客卓彦廷，因为尝试了新山彩虹花园斯里柏兰宜3路一个餐车“山田豆花”卖的豆花，顿时爱上豆花的香与滑，于是推荐给星洲日报《大柔佛》社区报的读者。大学念餐饮科曾当煮炒档厨师 “山田豆花”负责人陈家明因为对烹饪有兴趣，所以在念大学时选了餐饮科，他除了在五星级酒店实习外，毕业后也在煮炒档当过厨师。但是，他始终想创业，加上父亲陈福退休，于是决定传承父亲制作豆花的手艺。他说：“我们是吉隆坡人，父亲在吉隆坡的夜市摆卖豆花已12年，不过他前阵子退休。我一直觉得父亲制作的豆花很好吃，不想这份美味消失，所以便向父亲学习制作豆花，并在学成后以餐车方式创业。” 他表示，学习制作豆花时没有太大的挫折，因为制作的过程和工序没有太复杂，一两个星期就学会，不过上手却要一两个月。他说：“我开始时也曾失败，像豆花不会凝固、豆浆太稀或太浓，于是再询问父亲个中原因，并自行调整，最后终于上手。” 他表示，去年1月，他先在新山一家小贩中心开档卖豆花，然而经营三四个月后仍难让收支平衡。父亲鼓励餐车方式经营他说：“当时，父亲鼓励我搬出来，用餐车方式经营，还帮我把罗里改建成餐车，就这样于去年5月，我正式‘落户’斯里柏兰宜3路。” “最初是自己开档，听了父亲的建议，爸爸陈福和妈妈刘芬芳特地从吉隆坡南下新山来帮我，还有女友傅紫薇的支持才有现在的小成就。” 坚持现场煮保存最大美味陈家明表示，除了单卖豆花，他也在豆花中加入其他配料，像是珍珠、紫薯圆、番薯圆、桃胶、玉米、大红豆、凉粉，其中以番薯圆、桃胶和珍珠最受欢迎。他说，豆花每份售价从3至8令吉，3令吉是只有豆花和糖浆，8令吉则有豆花、红豆，再搭配另外3样配料。他说：“我坚持能现场煮的都尽量现场煮，这样才能保存食物的最大美味。所以，我都先把豆浆带到现场，再倒入木桶，让豆浆自行凝固成豆花。” “珍珠也是现场炒，我先在家把珍珠煮软，来到现场后才加入黑糖浆一起炒，这会让珍珠更Q弹，而且又香又软。” 用木桶装保温口感更佳他表示，用木桶装豆花除了保温，也更能保留豆花的香和滑。他说，珍珠现场炒，则是因为珍珠加入冷饮后会变成外硬内软，更有嚼劲；若珍珠加入热热的豆花中则又香又软，口感变得像麻糬。陈家明表示，他在营业当天会从中午12时开始准备和烹煮用料，并在下午4时30分左右结束。他说：“我早上先浸泡黄豆，让黄豆变软，一般要6至8小时，过后把泡软的黄豆磨成豆浆，用慢火炖煮和过滤豆渣。” “在炖煮豆浆时，我同时煮其他配料像红豆、桃胶、番薯圆等。” 陈家明表示，他用了3个月研发番薯圆和紫薯圆，并经历8次失败，不是番薯圆和紫薯圆太硬就是太软，或者没有浓郁的番薯味和紫薯味。他说，只有一再尝试、调整用料，才让番薯圆和紫薯圆达到目前要的水平。他说：“我每次用休假日把番薯和紫薯去皮、切块，然后煮软，再安排工人亲手搓成番薯圆和紫薯圆，并在营业当天煮熟就行了。” “由于番薯圆和紫薯圆需要亲手搓，所以每天的数量有限，当天准备的量卖完后就没得再加了。” 陈家明:班兰豆花大抢风头陈家明表示，除了豆花外，其档口也售卖泰式奶茶、豆奶雪花冰、班兰口味的豆花。他说：“自班兰口味的豆花推出后，大受食客喜爱，甚至有点抢走原味豆花的风头，但是班兰豆花的制作工序比原味豆花多，时间也长，所以我只在星期五和星期六推出。” “制作原味豆花需要一两个小时，班兰豆花则要两三个小时，因为除了一般的工序外，还要加入班兰叶调制，让豆花有豆香之余，还有班兰的清香。” 卓彦廷：吃到豆花真正甜香味卓彦廷说，她很喜欢吃古早味的豆花，可是吃过的豆花都未能满足她的要求，一直到有一次在外用过晚餐后，偶然发现“山田豆花”是用木桶来装豆花的。她于是买来试吃，发现豆花很香滑，而且不会过度甜，能够真正吃到豆花的甜和香。她说：“我很喜欢班兰口味的豆花，豆香掺杂了班兰的清香，很可惜只有星期五和星期六才卖，不过我会特地在这两天去买来吃。” 我是指路人指路食客：卓彦廷（33岁，房地产策划）推荐理由：豆花很香、很滑，尤其班兰豆花，豆香掺杂了班兰的清香，十分特别和好吃。推荐美食：班兰豆花食客打星美味指数：5颗星环境卫生：4颗星服务态度：5颗星价格水平：4颗星注明：☆（半颗）美食哪里找？店家：山田豆花地址：Jalan Sri Pelangi 3,Taman Pelangi 80400,JB Johor. 电话：018-385 5597 营业时间：星期三至星期日下午6时至10时（星期一和星期二休息）

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