【食客指路】传承父亲手艺 不让美味消失 山田豆花香滑征服吃货

他表示，去年1月，他先在新山一家小贩中心开档卖豆花，然而经营三四个月后仍难让收支平衡。

父亲鼓励餐车方式经营

他说：“当时，父亲鼓励我搬出来，用餐车方式经营，还帮我把罗里改建成餐车，就这样于去年5月，我正式‘落户’斯里柏兰宜3路。”

“最初是自己开档，听了父亲的建议，爸爸陈福和妈妈刘芬芳特地从吉隆坡南下新山来帮我，还有女友傅紫薇的支持才有现在的小成就。”

坚持现场煮 保存最大美味

陈家明表示，除了单卖豆花，他也在豆花中加入其他配料，像是珍珠、紫薯圆、番薯圆、桃胶、玉米、大红豆、凉粉，其中以番薯圆、桃胶和珍珠最受欢迎。

他说，豆花每份售价从3至8令吉，3令吉是只有豆花和糖浆，8令吉则有豆花、红豆，再搭配另外3样配料。

他说：“我坚持能现场煮的都尽量现场煮，这样才能保存食物的最大美味。所以，我都先把豆浆带到现场，再倒入木桶，让豆浆自行凝固成豆花。”

“珍珠也是现场炒，我先在家把珍珠煮软，来到现场后才加入黑糖浆一起炒，这会让珍珠更Q弹，而且又香又软。”

用木桶装保温 口感更佳

他表示，用木桶装豆花除了保温，也更能保留豆花的香和滑。

他说，珍珠现场炒，则是因为珍珠加入冷饮后会变成外硬内软，更有嚼劲；若珍珠加入热热的豆花中则又香又软，口感变得像麻糬。

陈家明表示，他在营业当天会从中午12时开始准备和烹煮用料，并在下午4时30分左右结束。

他说：“我早上先浸泡黄豆，让黄豆变软，一般要6至8小时，过后把泡软的黄豆磨成豆浆，用慢火炖煮和过滤豆渣。”

“在炖煮豆浆时，我同时煮其他配料像红豆、桃胶、番薯圆等。”

陈家明表示，他用了3个月研发番薯圆和紫薯圆，并经历8次失败，不是番薯圆和紫薯圆太硬就是太软，或者没有浓郁的番薯味和紫薯味。

他说，只有一再尝试、调整用料，才让番薯圆和紫薯圆达到目前要的水平。

他说：“我每次用休假日把番薯和紫薯去皮、切块，然后煮软，再安排工人亲手搓成番薯圆和紫薯圆，并在营业当天煮熟就行了。”

“由于番薯圆和紫薯圆需要亲手搓，所以每天的数量有限，当天准备的量卖完后就没得再加了。”

陈家明:班兰豆花大抢风头

陈家明表示，除了豆花外，其档口也售卖泰式奶茶、豆奶雪花冰、班兰口味的豆花。

他说：“自班兰口味的豆花推出后，大受食客喜爱，甚至有点抢走原味豆花的风头，但是班兰豆花的制作工序比原味豆花多，时间也长，所以我只在星期五和星期六推出。”

“制作原味豆花需要一两个小时，班兰豆花则要两三个小时，因为除了一般的工序外，还要加入班兰叶调制，让豆花有豆香之余，还有班兰的清香。”

卓彦廷：吃到豆花真正甜香味

卓彦廷说，她很喜欢吃古早味的豆花，可是吃过的豆花都未能满足她的要求，一直到有一次在外用过晚餐后，偶然发现“山田豆花”是用木桶来装豆花的。

她于是买来试吃，发现豆花很香滑，而且不会过度甜，能够真正吃到豆花的甜和香。

她说：“我很喜欢班兰口味的豆花，豆香掺杂了班兰的清香，很可惜只有星期五和星期六才卖，不过我会特地在这两天去买来吃。”

我是指路人

指路食客：卓彦廷（33岁，房地产策划）

推荐理由：豆花很香、很滑，尤其班兰豆花，豆香掺杂了班兰的清香，十分特别和好吃。

推荐美食：班兰豆花

食客打星

美味指数：5颗星

环境卫生：4颗星

服务态度：5颗星

价格水平：4颗星

注明：☆（半颗）

美食哪里找？

店家：山田豆花

地址：Jalan Sri Pelangi 3,Taman Pelangi 80400,JB Johor.

电话：018-385 5597

营业时间：星期三至星期日下午6时至10时（星期一和星期二休息）