牛排新闻资料

简

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带你看世界

女子高级餐厅吃牛排结帐一刷350万惊呼吃掉一栋房

台中一名女子和友人到高级牛排餐厅用餐，一行人消费约1万2000元（新台币，下同，约1750令吉），岂料店家竟犯下离谱错误，刷了2400万余元（约350万令吉），不仅引来银行致电关切，女子更惊呼“一顿饭差点吃掉一栋房子”。幸好餐厅及时发现错误，拒收这笔钜款，并致函向女子道歉，称会找出刷错金额的原因。

5月前

带你看世界

狮城二三事

吃70令吉牛排变7028令吉狮城男子促商家快还钱

新加坡一名男子在当地连锁西餐店吃了一份价格20元9角（新币，下同；约73令吉）的牛排，并以电子付款，但付款后查看收据才发现支付了2020元9角（约7102令吉），被多收了整整2000元（约7028令吉）。

7月前

狮城二三事

星云

【就是有偏见】假如米其林只能选一家叉烧/符颂勤

这些日子进进出出医院，时常走在清晨、寂静无人的医院走廊。医院有些科太多病患，所以没有开放网上预约。看诊当天，需要亲自过去排队拿号码、缴费。为了可以早早看诊早早回家，不必在等候区苦候，通常我都是清晨就出门。早早出门还有好处，就是可以抢到停车场停车位（停车位有限，不然就要停到大老远的露天停车场），以我现在的体力，很难从露天停车场走过来。医生问我为什么这么早来？我只能苦笑。停车场只是第一关。抵达以后，还要快步走到诊所所在的Menara，等警卫6AM开锁开门，用水瓶在号码机前“排队”，等候7AM发放号码。总有几天是病患特别多人的时候，帮主人代排队的水瓶大军，就蔚为奇观。清晨那个时刻，是奇妙的安静，连医院员工都还没上班。一个人走在寂静无人的走廊，在这里，我不知和自己对话了多少遍…… 埋伏在新村的隐世高手说说米其林，其实我是有些微言的，我常以为，如果以米其林的“威望”，可以在各地发掘真正好吃、但原本又没有被注意的小摊小店，利用米其林的名气为其推广，那就真的是功德无量，那是真米其林。偏偏米其林总是从已经成名的小摊小店，从中“挑选”得奖者，颁个大奖，来个锦上添花，啧、啧、啧，可惜了啊。就像本期这家小店，米其林如果要精选叉烧，绝对不可忽视它！这是一家在新村隐世、制作叉烧如制作高级牛排那般的店家。鼎丰家乡菜（拖地叉烧），就好像隐世高手，埋伏在新村，处处低调，默默培养一身好手艺和新视野。我记得第一次拜访这里，虽然有Waze，我们还是在新村里迷路！熟悉它的食客，自然不必多介绍。其实来这里的老饕不少，国外如台北詹宏志、黎智英，也是鼎丰座上客，就为了那口“拖地叉烧”。原来新村轰轰烈烈出了这等叉烧名店。我想，不清楚它的烤制过程，你只会觉得这叉烧真是软嫩多汁的好吃；等清楚了它的工序，你就会惊讶，这还是经过“熟成”的叉烧。【本期随食】吃叉烧好像吃牛排，重点在“熟成”的叉烧拖地叉烧，选材也很重要，老板王先生自己形容：“是选很肥很肥的猪、肥得整个肚皮都拖在地上，所以叫‘拖地’。”这样的肉质烧烤出来的叉烧，才会软嫩。而拖地叉烧软嫩好吃，除了火候是绝对关键，还有就是它多了一道工序——熟成。鼎丰非常聪明的借用西餐手法，糅合中式传统烧烤，让你吃叉烧好像高级牛排馆那样，叉烧还要经过熟成，才可以拿去烧制。经湿式熟成的叉烧，肉香明显提升不少，湿式熟成利用肉质本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。（据我所知，瘦肉部分一定有些微硬，如果瘦肉也入口即化，嘿嘿嘿，一定有所添加……。）米其林要选叉烧？完全不可忽视鼎丰以西式手法“熟成”的叉烧。哪里找鼎丰？搜寻“The Home Cooking Dishes鼎丰家乡菜（拖地叉烧）”就可以了。

11月前

星云

星云

我是这样认识和牛的/A将僦（芙蓉）

我不算美食专家。不过，由于日本料理算是世界主流，在强调世界性与多元化的今天，偶尔我也上日本馆子，因此，对我而言，日本食膳并非陌生的饮食文化。认识日本美食，自然就听过日本和牛。大家纷纷强调日本和牛是世界上品质最高、价格最昂贵的牛肉，日本A5级和牛更是日本美食爱好者必尝的美食。与和牛关系最密切的日本城市自然是神户。不过，这种生活中并非核心项的文化元素，我以前很少关心，一直到那一次的日本神户之行。由于工作，我借道神户，原不打算打搅当地朋友，行程却接驳错误，让顺利的行程有了滞留时间。呆在宾馆有点无聊，我联系了旅居日本多年的朋友。以为他会很忙，万万想不到他却兴致勃勃地到宾馆找我，并且一开口，就建议带我品尝神户和牛。他强调：“和牛绝对是神户最明亮的名片，为了品尝原汁原味的神户牛肉烧烤，神户也是关西旅行的必访之地，哪怕只在中午停留一顿饭时间。多年不见，你这次既然来了，就是忙并且来去匆匆，也不能错过和牛。我包。” 我实在想不出拒绝的理由。和牛烧烤料理主要有日式铁板烧、炭火烤肉与寿喜烧；喜欢汤水类的，还有涮涮锅。不确定是产业开发的普遍性还是日本工匠精神的加持，和牛料理餐馆非常多，无论是走在繁华的街头，还是较为偏僻的小巷，总会嗅到一阵又一阵烤肉香气。一些是或大或小的料理店，其他还包括自家烹制的和牛料理。朋友说：“寿司之外，和牛烤肉是日本最盛行的料理种类，全日本共有三万多家和牛烤肉店。” 可能吗？那鱼生、秋刀鱼等料理又处于哪个级别与层次呢？不过，我没有切切实实地调研过，因此没有发言权。或许，在神户多年的他因经营和牛相关的产品与服务，属于产业链上的一个重要环节，故而只能自娱自乐并捍卫自己的生意。他还说：“很多美国人都喜欢到日本和牛店吃牛排。” 理由是日本和牛的质量远比美国牛肉好。他的依据，就是美国Prime级（极佳级）的安格斯牛肉对照起日本的牛肉评价体系，不过是A2或A3级，远远逊于A5级的日本和牛。我妈不吃牛肉，家里从来不买牛肉，小时候身边不少朋友拜观音也不吃牛肉，后来离开家到了欧美留学与工作，逐渐接触牛肉。那些汉堡必带的牛肉，或者跟朋友切牛排，主要是为了填肚子与加强彼此感情，牛肉不是生活的核心，因此认识他以前，很少关注牛肉使用的量与质。不过，或许是做一行爱一行并深入研究，朋友对牛肉业的认识，我还是十分佩服的。他说，公元675年，天武天皇颁布《肉食禁止令》，也就是不允许日本人食用牛、马、鸡、狗、猴等肉，因此在漫长的1200年历史当中，日本人是不吃牛肉的，只能吃鱼。一直到1872年，为了改变锁国造成的落后社会，明治天皇才另外颁发诏令，其中包括《肉食解禁令》，并带头吃起日本一千多年以来第一顿“官方认证”的炖牛肉，从此启动了日本人吃牛肉的进程。我掐指一算，1872年到现在，一百多年？后来想到卡拉ok与方便面等日本产品，经过一百多年的发展，和牛终于有了今天的成效，倒是合情合理。并非所有牛都是“神户牛” 开始时，我还以为号称高质量的和牛是混血品种，后来才知道，20世纪的50年代，日本人将黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种等4个品种的牛，与外来的牛种进行区分，并禁止杂交，确保肉质水准和纯血，从此才有了和牛的严格归类。今天绝大多数的和牛都是黑毛和种，再冠上品牌，比如比较知名的神户牛、松阪牛和近江牛。虽然这些牛都是黑毛和种的“但马牛”，但是，并非所有牛都是“神户牛”，只有肉质达到A5级标准的，才能够拥有那个封神称号。当然，品牌与评级是一回事，个人口味是一回事，比如朋友，他就认为A5级的“神户牛”脂肪过多，因此比较肥腻，反而少了肉味，更宁愿选择A3、A4级的牛肉。在神户与他相伴的那几天，他天天大出血，带我品尝各种日本和牛，再询问我的体验心得。我十分感激他的盛情，可惜，问我，他是问错人了。我这个人，吃，只要管饱，喝，只要管醉。其他环节，十分愧疚，我实在帮不上忙。

1年前

星云

全国综合

出国吃上万牛排惹议艺人反驳“价格正常是令吉太小”

本地艺人艾利尔扎菲力近来在社交媒体分享出国旅游的照片，他在伦敦吃昂贵牛排花费了上万令吉，引来网民批评他的生活过于奢侈，他回应：“是我们的货币低，所以才会显得昂贵。”

2年前

全国综合

即时国际

视频 | 男花2.2万坐商务舱牛排只有信用卡大

韩国一名男子搭乘商务舱出游，没想到飞机餐却十分寒酸，只有几片马铃薯、一小块牛排和少量牛油，让他非常傻眼。

2年前

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