潮汕新闻资料

简

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华社

马潮联妇美食义卖获热捧尝潮汕家常菜系乡情

由马来西亚潮州公会联合会妇女组（马潮联妇）主办的2024年“潮聚”美食义卖会，日前顺利举行，获得热烈响应，展现潮汕家庭传统味道，并唤起乡亲对潮汕文化的记忆与情感。

6月前

华社

大霹雳

它的诞生 | 潮州人供品造型讨喜手工打造特色豆狮

豆狮，也称为糖狮，是潮汕地区一种用花生糖制成中国瑞狮造型的潮州传统祭祀食品，通常在元宵节时，供潮州人到神庙“拜老爷”（潮州人称拜神为拜老爷）时，掷茭杯“卜豆狮”回家供奉，祈求新的一年一家顺利平安. 也有人许愿，如祈求良缘等，并在次年双倍“还豆狮”来还愿。豆狮制作渐式微百年前，潮州人从中国潮汕走向世界，特别是东南亚各国。这些离乡背井的潮州人，也将豆狮制作技艺带到东南亚，因此在有潮州人的地方，如马来西亚、越南，就有豆狮制作，但随着岁月流逝，豆狮制作渐式微，还有失传的可能。在马来西亚，除了柔佛麻坡外，霹雳州安顺传统潮州饼家松茂东主陈惜波是一名制作豆狮超过50年的老师傅。由于潮州人散居地区过于广阔，因此各国各区所制作的豆狮，其风格都不尽相同。陈惜波：豆狮也分雌雄陈惜波接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，虽然豆狮制作、外形都有所不同，但万变不离其宗，豆狮都被潮州人用在祭祀时掷茭杯“卜豆狮”。他说，在霹雳、雪兰莪的潮州渔村，如雪州乌暹、浅顶、大港及霹雳州四条港的仙法师公古庙，在神诞时，也订购豆狮，供掷茭杯“卜豆狮”，这些传统流传至今。豆狮也分雌雄，通常一对豆狮依“男左女右”的传统做法，摆设在在神庙中。制作食材花生白糖麦芽糖 “豆狮的制作食材是花生、白糖、麦芽糖。将去掉花生膜的花生搅碎，在热锅上加入花生碎、白糖、麦芽糖混和，盛上桌面。待花生糖温度稍降，在花生糖全面硬化前，需动手将花生糖切成所需形状，再塑成狮子形状。” “在塑型时，需用到石具，以让柔软的花生糖定型，冷却后才能拥有狮子外型。在豆狮定型后，就为它贴上彩纸，以美化豆狮。” 他说，在中国潮汕地区，当地的豆狮都用模具制作，制出的豆狮都很工整，但却没有艺术独特性。 “所以我至今依然采用100%手工制作，维持我们的豆狮独特造型。手工制作还有其他好处，例如花生糖较柔软。” 青年不学制作师傅渐少陈惜波说，现在的年轻人因害怕辛苦，不愿学习豆狮制作，导致会制作豆狮的师傅越来越少。 “以前豆狮制作，食材用量糖多过花生，在制作时双手需忍受花生糖热度，如今人们更注重健康，采用多花生、少糖制作，花生糖热度已降低了，在工作上会比较不会烫到手。” “这是潮州人的文化食品，希望能继续传承下去，才有机会发扬光大。” 去花生膜香炒后，准备使用机器打碎花生。

1年前

大霹雳

会员文

李永球 | 正月初一“落汤钱”

据说是让灶神在向天帝汇报时多替主人讲好话，而当灶神要讲不利于主人的话时，那粘口的落汤钱能将其嘴巴粘住。正月初一，祖籍潮州的华裔有个特别的风俗，就是做“落汤钱”，目前尚可在中南马一些祖籍潮州澄海县的家庭里见到。落汤钱的成分主要是糯米。以前的做法是采用糯米粉，加入热水搅拌，非常吃力。当今多数操捷径，以糯米粉混合水调匀蒸熟，或者搓糯米粉团放入水里煮熟（类似汤圆煮法），形状是圆形，大小如鱼丸般。煮熟了滚白砂糖、花生碎及芝麻碎即成。在正月初一那天，必须做落汤钱用于祭祀祖先神明，过后阖家品尝，寓意今年赚大钱，有钱存，有钱赚。由于滚上白砂糖，经过一段时间后白糖溶化，是会“生水”黏糊糊的，不仅导致手黏糊糊，吃起来也不爽口。为了避免这个现象，在煮好后，滚白糖芝麻及花生碎时，仅沾少许避免落汤钱黏在一起。当祭祀完毕要吃时，再次滚沾满它，这样吃起来就可口美味了。（专访雪兰莪大港潮州女士，姓名不愿公开。祖籍潮州澄海）林凯龙著《潮汕古俗》提到落汤钱却不是在正月初一做的，而是腊月廿四“送神上天”。书中云：“腊月廿四这一天，家家户户要在灶台’司命公’牌位前祭拜灶神……潮人今日仍以瓶为’樽’装酒，与鸡、蜜饯、糖果、茶米、银纸、落汤钱等盛馔祀灶神……’落汤钱’则是一种蒸熟后滚上花生、芝麻、白糖粉的糯米粉团，香甜而又粘口，据说是让灶神在向天帝汇报时多替主人讲好话，而当灶神要讲不利于主人的话时，那粘口的落汤钱能将其嘴巴粘住。这一细节可见潮人的狡黠，这种精明什至表现在对神灵的态度上。” 叶春生、林伦伦主编《潮汕民俗大典》：“’落汤钱’是糯糖糍的谐音。糍即糍粑，就是搁了糖的糯米糍粑。它是在潮汕传统小食’糯米钱（糍） ‘的基础上，加以创新演变而来的。落汤钱是用糯米粉煮成稠糊状后用木棒反复搅动，使熟粉团更加纯滑，更具韧性。再将熟糯米团捻成若干个小团或用刀切块，入锅用葱油煎至两面微脆，再滚上芝麻糖粉。卖时用筷子从芝麻糖粉里夹出来。有时候家庭吃的落汤钱做好后还会再蒸一下才吃。” 上述二书没提及落汤钱是在年初一做的，反倒在《潮汕古俗》书中提到是在十二月廿四日做落汤钱，用于祭祀灶神，落汤钱香甜粘口，希望灶神上天讲甜甜的好话，若是灶神要讲坏话，落汤钱则会粘住其口而说不出话来。仔细看落汤钱，极为类似 [nonvip_content_start] 仔细看落汤钱，极为类似麻糍。麻糍分两种，一种是糯米团包裹馅料，圆形外层全是白色糯米粉，盖因煮熟的糯米团非常黏手，必须双手沾上糯米粉才能够提取米团来包裹，外层滚满糯米粉则可避免麻糍粘连在一起，也使到提取时不黏手。另一种是以长方形铁片涂油，提取糯米团来滚花生碎及白糖，与落汤钱类似，但不是圆形，而是不规整形状，必须现做现吃，不可久放，不然就会生水黏糊糊。其实，潮州落汤钱与福州汤圆乃同一种食品，后者也是糯米粉搓成圆形丸子大煮熟，滚上黄豆粉及白糖而成，这与潮州的滚芝麻、花生碎与白糖略微不同，此外，福州汤圆是在冬至做来祭祀并吃的。经过四昼夜，饭会生霉菌，这时候就观察霉的颜色，若是红或橙色，预示今年内好运吉利；假如呈青、灰或黑色，则为厄

1年前

会员文

全国综合

《我的美食向导》观影会唤起潮汕同乡情感共鸣

在秉持文化传承与共享理念下，马来西亚潮州公会联合会（马潮联会）举办了一场《我的美食向导- 潮汕篇》吉隆坡站的专属观影会，唤起同乡对家乡美食的情感共鸣。

1年前

全国综合

大柔佛

《甘蜜与华人文史》第六场线上讲座 | 聚集河口营运甘蜜潮汕人在狮城开枝散叶

19世纪至20世纪初，大批潮汕人从中国原乡和印尼廖内群岛到新加坡经商、谋生，促使新加坡河口南北岸成为潮汕人的聚集地，也影响了潮汕的信仰、民生、习俗在新加坡的发展和延续。

3年前

大柔佛