潮州粥新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／黑鲳吾爱

黑鲳永远就是市井小菜。可能大家嫌肉粗带腥，也卖不到高价，比不上富贵亲戚白鲳和斗鲳。连后期冒起的金鲳也比它出得门面。除了一些家庭式小菜馆和娘惹餐厅，一般中餐馆不会放上菜单，婚宴没看过出这道……

2星期前

胡天胡地

南北吃东西

【南北吃东西】怡保潮州粥（下）

说到吃煎鱼，吃前会特别敏感有没有附送半粒酸柑。一个人还好，同座的往往一言不发，兴奋的像税务局般的把柑挤到渣都化为云烟。爽脆的鲜鱼变得又软又酸，来不及吃到原味就被人“提升味蕾”了。餐桌人性，看人挤酸柑最有趣。

4星期前

南北吃东西

周刊食堂

名门潮州／吃一口摩登又不失传统的潮州菜

在大多数人印象中，所谓的潮州菜可能停留在潮州粥、卤水。潮州菜有什么菜式？名门潮州能让你进一步认识潮州菜，吃上一口摩登潮菜，体验不一样的美好滋味。

1月前

周刊食堂

胡天胡地

胡须佬／左口鱼潮州粥

一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香……

12月前

胡天胡地

南北吃东西

【南北吃东西】新派潮州粥（下）

毕竟还是潮州菜馆，终于翻到一页有潮州粥，配搭各式卤内脏和三层肉，再搭配豆干和卤蛋。内脏唯一敢吃的是大肠，尤其是炸的。沾点胡椒盐，是下酒圣物。这里只有卤的。卤鸭、咸蛋、咸菜没有。是标榜健康吧？小食有芋头肉卷和＂光将＂。最基本的菜粿都欠奉。最讨厌把潮州灌肠写成＂光将＂、＂广将＂之类的。集非成是，大马华人强项。叫了一份，里面连基本的花生都没有。又是新派潮州粿吧。当然叫粥。也许肚子饿了，没有要求，所以卤味算是及格，不过这般水平到处都有。我家小明的卤蛋比他们的入味。粥就不像话了，温吞之余，煮得棉细。广州人吃的皮蛋瘦肉粥和艇仔粥才会那么做。潮汕的，看到完整米粒，滚到刚开小花，配卤味才有感觉。饮料最精彩：奶茶、鸳鸯、拿铁、摩卡、抹茶、利宾那都有。就是没有普洱，只有茉莉茶包。绝不喝这个，那是香水不是茶。叫了洋甘菊camomile, 连水都是温的。新派潮州菜馆，绝了。

1年前

南北吃东西

精彩系列

马拉妹出闸 | 就来吃冻蟹──半山芭潮州老二

爱吃潮州粥好像也不是第一次说，但其实我就是爱吃粥，无论哪一款都行。

2年前

精彩系列

星云

人间烟火，最抚人心/张瑶华（怡保）

“阿嬷，食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。我爱吃粥。祖母更爱吃粥，她吃的是生活习惯，是怀乡情结。家中所煮，是潮州粥，称之为“糜”，一般待水沸腾后方加米，米煮至爆开后熄火以余温焖，米粒分明，水米分明，名副其实的“稀饭”。食糜，一般佐以咸杂。祖母的碗橱，像哆啦A梦的口袋，总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂，如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片，咸蛋四分之一粒，我就能干掉好几碗，蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗，吃得满心欢喜。年少，是那一碗粥，简单朴质，有滋有味。长大后，离家升学工作生活，伴着吃粥的喜好，只是煮粥的炊具换成了慢炖锅（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是浓稠绵密，各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物柜，自红黑绿眉毛等各类豆子，冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货，至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬，还有姜丝葱花，从中筛选，发挥创意，精心搭配，总能煮出一锅唇齿留香，自成一格的营养粥。偶尔心血来潮，我爱大清早到码头去购得新鲜的海产，再炖煮一锅浓稠绵密的白粥，蒸上一尾鱼，鱼米之香，细嚼慢咽下在口中升腾交融，鲜美至极。吃得花样百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，万变不离其宗，有滋有味。抚慰都市男女的心工作得天昏地暗，经常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那么一档粥，在大家购物中心（Kota Raya）对面的街角，抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带，女的脱除了大衣外套，齐齐撸起衬衫的长袖，我们弓肩缩背，围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌，每人各两碗分别为：一碗白粥，浓稠绵密热气蒸腾，一碗鱼片，晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片，一一铺在粥上，复以粥埋之，稍候片刻，各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉，继而搅拌，即可开动。我们埋头吃鱼粥，身后车水马龙的大街，喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声，皆屏蔽音消。吃得心无旁骛，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙里偷闲，有滋有味。人间烟火，最抚人心。一座城市，只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥，自煮或外购，它肯定是我宜居之城市。

2年前

星云

硬死劈雷神INSPIRATION

May子／最难忘的潮州粥

当班到一半，爸爸叩来说有两位医生都说可以出院了，为何我不安排出院，我告诉他下午护士也只是告诉我她们不知情。懒得为自己辩护，有时是一种修养。去掉“懒”字，不硬着花嘴舌为自己辩护，是一种聪明的故事递进法。多说也只是多余，因为重点是你想赶快出院。爸爸出院那天是这么多次以来显露最疲累的状态，没力气站起来，连上车的脚也得靠我帮忙递进去。为了满足他的胃口，我和女佣迎难而上，带他到“不轮椅亲切”的潮州粥店面吃晚餐。好不容易俩女牛力搬运，才去到平地。远远的有人看着你、观察你，我想这个画面是让人充满想像的。吃饱后，爸爸一上车问了一道让我吃惊的问题：“Eh，我为什么来吃潮州粥的？” 我问：“你想想我们从哪来吃潮州粥的？” 他想了一下回答我说，是医院。他开始忘记一些10分钟前的对话，或曾带过的对话。例如那天我告诉他周末我跟老公会游曼谷，弟弟会回来照顾他。隔天他就问我跟老公去曼谷玩得开心吗？他的记性出了问题，莫名其妙起来了。是睡太多，呆太多，还是营养不良造成的？他在车上说，不死没用，是我们的负累：“现在最好是什么？最好是有几颗安眠药吃进去，就这样走了就好了。” 我想了一下这个画面，可能是很祥和无痛的。但不知道验尸体会不会揪出真正的原因是自杀，如果是…… 好的。帮不了手，至少可以做帮凶。念头是一闪而过的。那次出院吃潮州粥，是爸爸最后一次在外用餐。当时我就想说那会不会是最后一次，因为他的脚已经没力了，躺床太久加没胃口，小腿肌都消耗了。之后，爸爸就bed bound，最后一次入院也就要靠救护车帮忙。那是我最难忘的潮州粥。更多文章： May子／成住异灭 May子／人走了什么都不是 May子／要学会“分开” May子／宁做一块福田 May子／无法两全其美的雇主

3年前

硬死劈雷神INSPIRATION

有情有味

陈静宜／潮州人的潮州粥

当我去马来西亚的潮州粥铺、台湾的清粥小菜店时，便想着总有一天要到原产地潮州吃粥去，几年前圆了梦。

3年前

有情有味