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客制化

1年前
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现代人过节、庆生、餐聚常会来些创意,搞搞主题,餐点也配合做个主题设计,活动和派对倍添新意,增添气氛。 在昔加末,主题活动越见平常,客制化预订的烘焙食品也越来越多,变出更多配合主题的造型和设计。 受访者向星洲日报《大柔佛》社区报表示,主题生日派对是常见的事,民众在庆祝节庆时也趋向主题式欢庆,另也有许多人以主题方式进行小型聚餐,活动上的食品也因主题而出现更多不同的造型与设计,从杯子蛋糕、马琳糖、糖霜饼干、蛋糕等都能配合主题,来点新花样。 受访者指出,主题派对或聚餐不止深受小朋友欢迎,就连成人也乐在其中。这类活动的烘焙食品需客制化,尽管价格比一般烘焙食品高一些,但也值得。有者则表示,在要求主题式造型和设计之际,味道和口感也不能少。 彭雯汐:客制订单越来越多 烘焙业者彭雯汐表示,她从2018年开始投入餐饮与烘焙行业,除了出售便当之外,也制作蛋糕、杯子蛋糕、马琳糖、糖霜饼干、甜甜圈等烘焙食品,以及承接客制预订。 “近这几年的主题式派对与聚餐越来越多,客制预订的烘焙食品也增加。以昔加末而言,无行管令期间几乎每个月都有客制订单。” 她初期时以杯子蛋糕和马琳糖的客制预订为主,近期开始承接糖霜饼干客制预订,偶尔也会有甜甜圈预订。除了特定主题外,许多人也会选择以颜色作为活动主题,而小朋友的生日派对则多为卡通主题。除了客制预订,她也会在节庆时候,例如圣诞节推出圣诞杯子蛋糕,以及即将推出农历新年为主题的糖霜饼干。 彭雯汐指出,客制预订一般以顾客需求为主,再视质量和预算。若要求非常精致的设计和造型,价格相对会更高,而她的烘焙则以简约风为主。 原料用心 善用当季水果 “对我而言,主题烘焙食品既要有颜值,味道也要好。我尽量不使用开架售卖的果酱、酱料和罐头水果,采用自制和现季水果,选材从牛油、抹茶粉、只用含可可脂的巧克力、真正的香草等都有考量,同时减少不能吃的装饰。我强调手作烘焙食品,都是可以吃进去的。” 她以糖霜饼干为例,尽管糖霜饼干在许多人印象中是偏甜的,但在制作时调整甜度即可,而且她也会加入柠檬汁和香草,让饼干带点其他味道,在口感上自然也会与一般的不同,有微微的酸甜感和香草香味。 除了主题式派对和餐聚的客制预订外,她也曾制作过大礼、弥月的礼盒,巧妙地加入一些新鲜创意。 邓延柔:受小朋友欢迎 成人也喜欢 咖啡厅业者邓延柔表示,她从去年开始承接节庆派对,其中包括万圣节、圣诞节等的派对,因此需要预订主题式的杯子蛋糕、马琳糖等,增添节庆气氛。 “偶尔承接小朋友的生日派对,也同样需要配合主题的杯子蛋糕等。主题派对最受小朋友欢迎,成人也一样很喜欢。这几年的主题派对与聚餐不少,随之也需要更多配合主题的烘焙食品。我对主题式烘焙食品有要求,必须有品质,在设计上也要有心思。从口味到设计,缺一不可。” 林秀美:口感要好要有特色 咖啡厅业者林秀美指出,她在过去的圣诞节在店里售卖圣诞糖霜饼干,也会在不同的佳节,例如接下来的农历新年出售主题式糖霜饼干。 她说,她对糖霜饼干有造型和形状大小上的要求,必须口感好且有特色。 郑辉福:比较贵 但值得 郑辉福指出,小朋友都喜欢节庆式的烘焙食品,即使是成人也觉得赏心悦目。他以刚过的圣诞节为例,野餐时候摆上圣诞主题的蛋糕和杯子蛋糕,感觉就不一样了。 “尽管客制化预订的价格较高一些,但还是值得的。”
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