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乾煎虾

南北吃东西

【南北吃东西】潮州粥小菜（下）
●豉油王乾煎虾：来怡保必吃乾煎虾。这道菜一定要明虾，草虾不行。 后者多是人工培殖，有型有款，就是没味。 怡保一般不必多问，上桌会是明虾。首都的中招多次，不问不吃。 乾煎虾，葱段是关键，肥脆绿润青葱略过油，耀眼好比翠玉，珍珠葱白绽放辛香，勾起原始欲望，怪不得出家人禁食啦。 这家的虾有点发育不良，短小瘦弱，也煸得太过火，可惜了。 ●元白红烧猪肉：问了“开放”、“双子”和“副机长”三位师父：元白是什么？ 答案一致：“元白”主要指的是唐代著名诗人元稹和白居易，两人都是唐朝的文人，以诗歌闻名，并且风格相近，因此合称“元白”。绝倒！ 不甘心，再问，回答如下： 没有这种蔬菜，可能是厨师或餐厅独创的菜名。 个人猜想是白菜的一种吧，津白听过，元白可是头一遭。 叫这道菜就只为罐头红烧猪肉。小时罐头便宜，要加菜时，罐头猪肉或扣肉淋在烫熟的菜心上，比煎蛋丰盛。 罐头猪肉独有一种臊香，平时不敢吃猪皮，但罐头货出奇软烂芳馥，裹着菜梗，是一生难忘的美味。 现在罐头猪肉贵了，店家勉强给了几小块，要菜里寻宝才能找到。这个肯定不是潮州师傅，炒个菜也要勾芡到粘稠模糊。罢了，三十大元，买个回忆。  
2月前
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