胡须佬 | 星洲网 Sin Chew Daily Malaysia Latest News and Headlines

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胡须佬／十全大补宴

1星期前

关丽玲／下一餐吃什么好？

2星期前

胡须佬／凉水烧面包

3星期前

胡须佬／放长假吃粿条

1月前

胡须佬／乱棍打死猪八戒

2月前

胡须佬／下酒罐头

2月前

胡须佬／下酒蛋

喝酒，一定要下酒菜。年少时，喝酒就是喝酒：先来几杯冰冻啤酒解渴，接着葡萄酒、日本清酒。然后继续白兰地。当年不流行威士忌，市面只有约翰走路和芝华士。什么单一麦芽、艾雷岛，是火星文。偶有小食相伴：炸鸡、薯条、江鱼仔之类，哪有今天正餐规格的下酒菜单？不会饿吗？朋友问。灌了一肚子啤酒打底，丰盛晚餐咯。直到读袁枚《随园食单》：“事之是非，唯醒人能知之；味之美恶，亦唯醒人能知之。伊尹曰：味之精微，口不能...

3月前

胡须佬／鱿鱼螺肉蒜

这菜多年前台北吃过，念念不忘。这是一道大菜。当时是去当某奖项评审，主办当局细心，晚餐连番惊喜。过后多次去台湾，倒是少有机会吃到。公干也好，度假也好，同行者都闹着要逛夜市尝小吃。不然就是麻辣火锅、烧烤之类的，很少要求正规中餐。清楚记得，当年主人安排在一家老餐馆。除了压轴的鱿鱼螺肉蒜和红蟳米糕，还有鸡卷、煎猪肝、葱油土鸡、封肉、炒米粉……各位观众，这就叫台菜了。新年后刚好走得开，上...

3月前

胡须佬／老粤菜之荔蓉

荔蓉，原指广西荔埔县产芋头，加工制成的芋蓉。...

4月前

胡须佬／年年好过年年过

最喜欢过年。圣诞一过，又是元旦，日子仿佛自动forward加速。觥筹交错间，粮照出，酒照干，无惊无险，很快收工12点。...

4月前

胡须佬／世界最佳50餐厅

好友在其住宅区俱乐部办品酒会, 主题是思佩区威士忌。焦点达夫镇双雄百富＋慕赫系列，配丹麦大餐。说是丹麦厨师，菜单是大路西餐：鸡扒牛排、炸鱼意粉。时下流行的下酒菜咸蛋三文鱼皮也有。还来个寿司垫肚，真够道地亲民。过往会不屑其不伦不类不正宗，如今已入泰然境界：这叫入乡随俗。行销学称“尊重本地人口味”。说回丹麦。居北欧，猪肉大国，著名的郁金香午餐肉，就是丹麦产。和隔海的邻居瑞典、挪威一样，最常吃猪肉...

5月前

胡须佬／新山鲜蛤炒粉

大马美食处处。不说东马，就半岛，已是卧虎藏龙。老生常谈，不细表。好料版图，当然不止首都和槟岛那么刻板，只能说那是游客天堂。被忽略的，不只二三线小镇，连亚洲最南端的大都会新山也往往没人提及。刚去新山办事，在古来吃过了貌合，神亦似北马粿条汤的猪肉粉。过后还去新山吃了另一近亲鲜蛤炒粿条。第一次吃已是二十多年前，前辈和好友们带去。欣慰故人无恙，原班人马再聚。事隔多年，胡须仔变胡须佬，怒汉成大叔；唯粿...

5月前

南北吃东西

【南北吃东西】老魔女丹麦大餐（上）

揭晓老魔女。写上篇时，一直以为没喝过这酒。上周酒友办丹麦大餐品酒会，魔女再现。谈下去，原来之前搞斯佩区品酒会时试过。...

5月前

南北吃东西

胡须佬／7招教你搞出难吃的炒粿条

好久没在槟城吃炒粿条了。无他，见闻不广，确实不知哪里有好吃的。过去爱揶揄某又出名又难吃的炒粿条，“可惜”已经结业。不是实力问题，而是交通改道逼迁。熄灯前还有各地游客排队请愿，哭成一团。只差没有集体自焚抗议，要不有关当局或会尊重民意，让这家名店继续发扬光大下去。曾被强迫去了一家当下网络火红的X路老伯伯炒粿条。苦苦相劝不果，含泪同往。全店爆满，但准许打包去隔壁咖啡店。当然宁死不屈不排队，同行者慷慨就...

6月前

胡须佬／百花桂花：粤菜双宝

上回说到拼盘的桂花翅。“桂花”既是菜名，也是烹饪技法展现的一种。流传到我国，至今留存厨界的还有百花、芙蓉、荔蓉等。粤菜文化悠长久远，烹调技法变化多端。烹即烹煮，调乃调味。单是烹，就有煎、炸、炒、炆、蒸、煮、炖、灼、滚、焗、泡、扒、扣。掌握前面八大法，已足横行厨房。桂花炒，就是鸡蛋炒蟹肉、萝卜丝、火腿丝、香菇丝、银牙。还有切成小粒的虾仁、叉烧、马蹄等。银牙须去头尾，切成工整的细条。不去头尾，只...

6月前

胡须佬／老粤菜之七星伴月

不久前谈过老粤菜，意犹未尽。先说拼盘。总觉得这道菜最好吃，应该是头盘之故。昔日的宴会，说是下午6点入席，往往拖到晚上8点，主角才姗姗来迟。婚宴还好，新人抵达直接开场，没有演讲。如果是社团宴会，大家轮流上台，犹如小学演讲比赛。等到天长地久才上第一道菜，当然好吃。拼盘也叫冷盘，这有点误导。冷盘原指凉菜，就是预先准备好的室温常备菜。通常是餐馆让客人喝酒垫肚或等人时的小菜。粤菜传到本土，头盘变成冷盘，...

6月前