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胡须佬
胡须佬/十全大补宴
1星期前
关丽玲/下一餐吃什么好?
2星期前
胡须佬/凉水烧面包
3星期前
胡须佬/放长假吃粿条
1月前
胡须佬/乱棍打死猪八戒
2月前
胡须佬/下酒罐头
2月前
胡天胡地
胡须佬/下酒蛋
喝酒,一定要下酒菜。 年少时,喝酒就是喝酒:先来几杯冰冻啤酒解渴,接着葡萄酒、日本清酒。然后继续白兰地。当年不流行威士忌,市面只有约翰走路和芝华士。什么单一麦芽、艾雷岛,是火星文。 偶有小食相伴:炸鸡、薯条、江鱼仔之类,哪有今天正餐规格的下酒菜单?不会饿吗?朋友问。灌了一肚子啤酒打底,丰盛晚餐咯。 直到读袁枚《随园食单》:“事之是非,唯醒人能知之;味之美恶,亦唯醒人能知之。伊尹曰:味之精微,口不能...
3月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/鱿鱼螺肉蒜
这菜多年前台北吃过,念念不忘。这是一道大菜。 当时是去当某奖项评审,主办当局细心,晚餐连番惊喜。过后多次去台湾,倒是少有机会吃到。公干也好,度假也好,同行者都闹着要逛夜市尝小吃。不然就是麻辣火锅、烧烤之类的,很少要求正规中餐。 清楚记得,当年主人安排在一家老餐馆。除了压轴的鱿鱼螺肉蒜和红蟳米糕,还有鸡卷、煎猪肝、葱油土鸡、封肉、炒米粉……各位观众,这就叫台菜了。 新年后刚好走得开,上...
3月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/老粤菜之荔蓉
荔蓉,原指广西荔埔县产芋头,加工制成的芋蓉。...
4月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/年年好过年年过
最喜欢过年。圣诞一过,又是元旦,日子仿佛自动forward加速。觥筹交错间,粮照出,酒照干,无惊无险,很快收工12点。...
4月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/世界最佳50餐厅
好友在其住宅区俱乐部办品酒会, 主题是思佩区威士忌。焦点达夫镇双雄百富+慕赫系列,配丹麦大餐。 说是丹麦厨师,菜单是大路西餐:鸡扒牛排、炸鱼意粉。时下流行的下酒菜咸蛋三文鱼皮也有。还来个寿司垫肚,真够道地亲民。 过往会不屑其不伦不类不正宗,如今已入泰然境界:这叫入乡随俗。行销学称“尊重本地人口味”。 说回丹麦。居北欧,猪肉大国,著名的郁金香午餐肉,就是丹麦产。和隔海的邻居瑞典、挪威一样,最常吃猪肉...
5月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/新山鲜蛤炒粉
大马美食处处。不说东马,就半岛,已是卧虎藏龙。老生常谈,不细表。 好料版图,当然不止首都和槟岛那么刻板,只能说那是游客天堂。被忽略的,不只二三线小镇,连亚洲最南端的大都会新山也往往没人提及。 刚去新山办事,在古来吃过了貌合,神亦似北马粿条汤的猪肉粉。过后还去新山吃了另一近亲鲜蛤炒粿条。 第一次吃已是二十多年前,前辈和好友们带去。欣慰故人无恙,原班人马再聚。事隔多年,胡须仔变胡须佬,怒汉成大叔;唯粿...
5月前
胡天胡地
南北吃东西
【南北吃东西】老魔女丹麦大餐(上)
揭晓老魔女。写上篇时,一直以为没喝过这酒。上周酒友办丹麦大餐品酒会,魔女再现。谈下去,原来之前搞斯佩区品酒会时试过。...
5月前
南北吃东西
胡天胡地
胡须佬/7招教你搞出难吃的炒粿条
好久没在槟城吃炒粿条了。无他,见闻不广,确实不知哪里有好吃的。过去爱揶揄某又出名又难吃的炒粿条,“可惜”已经结业。不是实力问题,而是交通改道逼迁。熄灯前还有各地游客排队请愿,哭成一团。只差没有集体自焚抗议,要不有关当局或会尊重民意,让这家名店继续发扬光大下去。 曾被强迫去了一家当下网络火红的X路老伯伯炒粿条。苦苦相劝不果,含泪同往。全店爆满,但准许打包去隔壁咖啡店。当然宁死不屈不排队,同行者慷慨就...
6月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/百花桂花:粤菜双宝
上回说到拼盘的桂花翅。“桂花”既是菜名,也是烹饪技法展现的一种。流传到我国,至今留存厨界的还有百花、芙蓉、荔蓉等。 粤菜文化悠长久远,烹调技法变化多端。 烹即烹煮,调乃调味。单是烹,就有煎、炸、炒、炆、蒸、煮、炖、灼、滚、焗、泡、扒、扣。掌握前面八大法,已足横行厨房。 桂花炒,就是鸡蛋炒蟹肉、萝卜丝、火腿丝、香菇丝、银牙。还有切成小粒的虾仁、叉烧、马蹄等。银牙须去头尾,切成工整的细条。不去头尾,只...
6月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/老粤菜之七星伴月
不久前谈过老粤菜,意犹未尽。先说拼盘。 总觉得这道菜最好吃,应该是头盘之故。昔日的宴会,说是下午6点入席,往往拖到晚上8点,主角才姗姗来迟。婚宴还好,新人抵达直接开场,没有演讲。如果是社团宴会,大家轮流上台,犹如小学演讲比赛。等到天长地久才上第一道菜,当然好吃。 拼盘也叫冷盘,这有点误导。冷盘原指凉菜,就是预先准备好的室温常备菜。通常是餐馆让客人喝酒垫肚或等人时的小菜。粤菜传到本土,头盘变成冷盘,...
6月前
胡天胡地
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