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传统咖啡店

(新山27日讯)新山咖啡酒餐商公会主席黄俍发指出,在经济飞速成长的时代,传统咖啡店业者必须要改革、转变和创新。如果传统业者能够勇敢改变,或许就能成为行业改革创新的“火车头”角色。 他看好新山会成为人工智能与机械化趋势的领头羊,因为毗邻新加坡,所以本地业者会效仿新加坡的作业方式。在这样的发展趋势下,传统咖啡店业者也是骑虎难下,被时代逼著转型。 他是在昨晚的新春团拜晚宴上受访时,发表上述谈话。 新山咖啡酒餐商公会昨晚举办了2024年新春团拜晚宴,全柔共有6个属会前来同欢。出席尚有该会法律顾问张晟凡和各分会会长。 黄俍发受访时表示,咖啡店业者都在面对通货膨胀、人手短缺和成本涨价的问题。面对成本的压力,业者们调高零售价。在发展趋势下,民众对于涨价这件事也可以说是习以为常,也能够明白商家们面对成本问题迫不得已只能调账价格的苦衷。 对于之前提议想要举办传授冲泡传统咖啡和茶的课程,黄俍发表示这个提议因为没有获得业者的响应而胎死腹中。 他指出,现在新山的餐营业也与其他行业一样面对人才外流的问题。领国诱人的兑换率吸引了有经验的咖啡头手成为越堤族,而本地的业者比起花钱让员工去上课,为了控制成本宁愿选择引进泡咖啡机器。 他说,人工智能与机械化已经是未来的发展趋势。机械化能能协助业者减少员工成本,从而达到收支平衡。成本降低的同时,业者能够以较低的零售价来留住客户。 对于人工短缺和成本问题,他指出,因为聘请合法外劳的成本太高,新山咖啡店在面对人工短缺的情况下,许多传统咖啡店老板选择亲力亲为,自己亲自下手泡茶水。 在原料方面,他表示本地的咖啡店使用的大多数是从印尼进口的咖啡豆。现在因为气候关系导致咖啡豆产量欠佳,再加上有来自其他国家或集团也在大量收购印尼咖啡到。这些都导致咖啡豆的价格一直在上涨。 与黄俍发一同接受采访的各分会会长,也表达了自己针对传统咖啡店所面对问题的看法与建议。 峇株巴辖分会长冯文尧提议业者能够效仿新加坡,以退还一部分售价的方式,鼓励食客在享用完餐点后将碗盘收拾好,并放在指定的清洁区。这样能够帮助业者减少人力成本的压力。 他也提到,咖啡店业者将店面分租给摊位业者经营,收取租金来平衡收支,食客也能够在餐点方面拥有更多的选择。 丰盛港分会会长萧志兴则说,郊区或乡镇的餐饮价格与市区相比来的比较便宜。 “小地方的作业方式比较简单,市区的餐饮业者除了面对市区物价比较高的成本压力,也因为使用的设备等原因所以在售价方面会比较高。” 昔加末分会会长黎小华表示,传统咖啡店会在门面装饰上多花心思,保持店内的卫生,以及推出更有特色的在地美食来吸引访客。 她说,小地方的传统咖啡店拥有固定的客源,因此并不会面对客源减少的问题。只是逢年过节游子回乡的时候就会有外来客。 她表示,传统咖啡店在小地方与串串和麻辣火锅这类新兴餐饮业相较起来还是有一定的竞争能力,毕竟当地民众还是更习惯传统的鸡蛋、烤面包和咖啡这“咖啡店三宝”。 萧志兴也补充道,位于丰盛港旅游区的咖啡店业者除了拥有本地的固定客源,也会有来自中国的游客前来品尝在地美食。 笨珍分会会长李瑞贵则表示,当地的咖啡店也见许多因为兑换率优势的前来消费的新加坡游客。 麻坡分会会长王昌婉也表示在当地平常都是固定客源,唯有在周末或者节假日才会见到外地访客。 居銮分会会长林方正则说,居銮的咖啡店模式与新山类似,有50至60%的咖啡店已经转型成大型食阁及美食中心。
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政府要提升餐馆的厕所水平固然是好事,但是一些老店和传统咖啡店业者却充满隐忧,尤其是在老旧建筑物经营的业者,厕所不管如何清洗,看起来还是脏脏的 报道/李桂萍, 梁杰华,郑嘉伦摄影/林添喜、梁杰华 政府要提升餐馆的厕所水平固然是好事,但是一些老店和传统咖啡店业者却充满隐忧,尤其是在老旧建筑物经营的业者,厕所不管如何清洗,看起来还是脏脏的;一些业者则是没有能力提升设备,担心因此不获更新执照,失去饭碗。 [vip_content_start] 黄俍发:应另设评估标准 新山咖啡酒餐商公会主席黄俍发指出,在制定饮食业者维持厕所清洁卫生的标准,当局应该对传统咖啡店另探讨评估标准,而非与新式餐厅、酒店相提并论。 他说,传统咖啡店一般位于陈旧建筑物,外在环境挑战大,包括后巷或排水系统欠佳,以致影响店内的厕所排污系统。 “除了顾客,也会有公众人士使用咖啡店厕所,这对业者维持清洁卫生增添压力。” 黄俍发认为,如果要传统咖啡店达到高星级水平,似乎对业者不公平,重点在于政府拟定的评估标准,应以符合业者的能力为前提,在不增加营运成本及额外费用,确保达到清洁卫生要求。 黄俍发呼吁及鼓励同业们保留传统餐饮的同时,做好厕所清洁卫生工作,也希望当局实施任何新政策前,给予业者一段时间整顿或改善,以及制定客观及明确的条文,避免过于严苛影响餐饮业者运作。 张君余:可否向非顾客收费? 槟城福州咖啡公会主席张君余有个疑问,若业者花钱翻新厕所,取得A级卫生评估和执照后,是否可以向未在店内消费但借用厕所的公众,收取服务费? “尤其是游客区,很多人只是借厕所,没消费。” 他说,一些老旧咖啡店,厕所的确难以清洗干净,必须更换墙砖、修补破损地方,装抽风机等,必定要花一笔钱,加重业者负担。 “翻修少说也得花8000至1万令吉,对一些生意不多的业者,负担很重。” 他问政府是否可以提供贷款,协助没有钱的业者翻新厕所。 誉玉芝:业者见步行步 槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝认为,地方政府发展部必须拟好指南,厕所卫生究竟要怎样才能达到A级,包括厕所需不需要翻新?是不是要安装冷气或要有盆栽? 她说,业者只能见步行步,等待细节出炉。 郭达发:不可能24小时看守 槟岛Yummy美食天堂小贩中心业者郭达发说,厕所卫生只能尽力而为,不可能安排人手24小时看着厕所。 他说,除了指南细节,当局评估厕所的时机也很重要,若恰好厕所肮脏,当然无法获得A级。 “曾经有人上大号,把大便抹在墙上,也有人相信是半蹲如厕,大便撒满地。如果这时候刚好执法人员来评估,怎么办?” 陈贵华:最怕没公德心顾客 关丹利丽茶室业主陈贵华(52岁)租赁的店铺楼龄少说50年,老店铺墙壁斑驳,作为一名租户,他坦言没能力掏腰包提升厕所装备。 “我们只有尽力保持清洁,洗涮干净,不然还可以怎样?” 他说,茶室每天打烊前都会清洗,用药性清洁剂洗马桶,整幅墙和瓷砖都洗刷,尽管如此,陈旧的厕所看起来还是脏脏的。 他表示不能只依靠业者单方面努力,顾客的态度也是关键。 “我们无法阻止一些没有公德心的人使用,没有理由还要装闭路电视吧,希望政府不要为难商家。” 他的老店铺的格局有一间冲凉房和一间厕所,他将厕所分为男女厕,但偶尔会遇上一些恼人情况。 “冲凉房没有尿兜,人们就地解决,试过打开门看到地上有‘黄金’!难道他们不知道这样是不对的吗?” 周应佳:清洗常有“惊喜” 芙蓉咖啡馆东主周应佳指出,其员工清洗厕所时,经常会有“意外惊喜”,比如一坨屎在地上、卫生纸随处扔、马桶板有鞋子印等,也有暴力使用,门把或水龙头常常损坏,让她非常无奈。若使用者能拿出一点公德心,相信卫生问题能减少许多。 她认为,照顾公厕是业者的责任,但也必须靠大家的公民意识达成,只要使用厕所时能拿出公德心和同理心,就可以大大提高公厕卫生,而不是过度依赖清洁工人。 “为了让顾客留下好印象,厕所范围进行布置,放绿植美化环境,也希望使用者爱惜环境。” 萧国栓:同理心看待厕所卫生 芙蓉包山包海餐馆东主萧国栓以同理心看待厕所卫生问题,如果厕所不卫生,他也不敢踏进去,更何况是顾客。 “我们规定每3个小时清洗,若有晚宴,则每小时清洗,也会要求全体员工留意厕所的整洁度,一旦发现肮脏就及时清理,让地面和洗手台干爽,顾客才会感到舒适。” 他在每间厕所格内贴上“来也匆匆,去也冲冲”的温馨提醒,要求使用者保持厕所环境卫生。 环境不通风易空中停留 公厕病毒多 小心生大病 别以为肮脏厕所只是观感上不悦,小心上一回厕所,生一场大病! 微生物专家指出,不通风及没有好好清洗的厕所,肉眼可见的看了恶心,看不见还有病毒。 专研微生物学的UCSI大学生物科技系讲师严福钗博士指出,很多时候厕所滋生的细菌 源自粪便,比方大肠杆菌和沙门氏菌,但这些细菌会在进食时进入人体,呼吸无法传染,不必太恐慌。 “比较要注意的是病毒。病毒可以藏在水珠里,即气溶胶(aerosol)。带病毒者会呼出气溶胶,或者上厕所后抽水溅起水珠,气溶胶就散播到空气中,粪便的病毒也带到空气中。如果厕所不通风,病毒在空中停留,下一个使用者受感染的几率很高,比方攻击肠胃、会引发腹泻呕吐的诺如病毒(Norovirus)。” 他说,时间久了,气溶胶会沉淀在厕所物体表面,使用者可能会触碰到;若如厕后没有洗手,擦鼻子或吃东西,可能会受感染。 “公共厕所太多陌生人使用,有呕吐泻肚子的,排泄物里包含细菌和病毒含量较高。” 不鼓励厕所放置植物 “排泄物沾在马桶不去理会,之后就很难冲得掉。细菌长出的生物膜(biofilm),没有立即清理会越长越多,多的时候肉眼也可看到。” 细菌生长的第二个条件是水分,如果厕所不通风,地板和墙壁不易干,又或洗手后留下积水,就是为细菌最佳生长环境。 有鉴于此,严福钗不鼓励厕所放置植物。“植物美观,但需要浇水,如此一来厕所水分就促进细菌生长。” 整间厕所,哪里的细菌最多?答案不会意外,就是马桶。 严福钗表示,马桶里的“盲区”较多,特别是马桶上方、水冲出来的凹槽处,那是一般难以洗到的地方。 要对付病毒和细菌,需要消毒。严福钗强调,普通的肥皂液对细菌毫无反应。 “还有一个小建议是,细菌生物膜太薄的时候,肉眼无法看出,紫外线灯一照之下微生物就无所遁形,方便针对性清洗。” 用脏公厕 避开“地雷”有窍门 人有三急必须用肮脏公厕,避开病毒和细菌“地雷”有窍门! 严福钗建议如厕后,先清理好、站起来,才冲水,不要太靠近马桶。“冲水时会把气溶胶冲溅上来,冲水时盖上厕板更好。” 也可以戴口罩,手会触碰到的地方铺上一层厕纸,如厕完后要洗手。 有一些公厕马桶久无人用,桶壁上较干,严福钗说,可以先冲水才上大号。 他说,要成为一名有素质的厕所使用者非常简单,就是让之后的人可以正常使用厕所。 铺墙砖 用坐厕 自然通风 建筑师授招保卫生 厕所的设计细节,某程度上可以协助提升厕所卫生。例如地砖别用太小块,否则接缝处越多越难清理;马桶最好用坐厕;采用自然通风,成效比机械通风更好,也能排走气味。 邱建筑设计事务所(Kuee Architect(s))首席建筑师邱晓璇指出,除了清洁管理,通风是厕所卫生最重要的问题。 “尽量不要依靠抽风机之类的,一来省电,二来效果不比自然通风好。” 她不建议厕所安装冷气,“空气会在里面循环,很不健康的,气味也排不出来。” 地砖和墙砖也有讲究,邱晓璇表示,一般上是用陶瓷砖(ceramic tiles)或通体砖(homogenous tiles);无论是墙壁或地板,建议铺满砖片。 “怡保市政厅要求墙砖铺到5呎高,但我们建议铺完,即使粘到肮体或溅到水,比较容易清洗。” 她说,地上除了采用防滑地砖,砖与砖的接合处做好做平。“做得好,长期清理也会比较轻松。” 坐式马桶可阻隔气味 至于马桶设计,邱晓璇表示,若论“全球性”或“普遍性”,坐厕比较好,蹲厕不仅是旧时代产物,而且会有气味。坐厕马桶里有一汪水,其功用是阻隔从排污管传进来的气味和细菌,但蹲厕马桶没有,即使厕所再干净,也可能飘出异味。 她说,蹲厕也比较危险,老人家或小孩可能不慎踩下去;坐厕系统推陈出新,比方“虹吸式排水”等,冲得比较干净。 喉管应藏在台面下 另一个细节是尽量把喉管藏起来。洗手盆最好安装在浴室台面(vanity top),抹干净表面即可,二来喉管藏在台面下,可避免沾灰尘难清理,也保持简洁线条。 “洗手盆大一些比较好,太小的话洗手水到处乱溅。” 遗憾民众不注重厕所设计 即使列出设计细节,也未必多人愿意采用。“厕所永远是我们花最少钱,也是‘最后才去看’的地方。”邱晓璇苦笑。 她坦言,许多商业店铺都是租赁的,大部分客户对厕所没有很高的要求。 刘国龙:抛光瓷砖易打理 芙蓉祥兴家居装饰材料中心有限公司董事经理刘国龙指出,市面上许多厕所材料,如马桶、洗手盆等都有“容易清理”的功能,日后打理和清洗较为轻松。 他建议地面采用抛光瓷砖,容易打理,具有美观度,还能防留下污迹。 “食肆厕所一般选择坐厕,如果要达到卫生整洁,可以选择防菌功能的马桶。” 他认为,公厕定期维修也很重要,选对材料再有良好照顾,相信可以保持很久。 他补充,公厕经常面对材料被偷问题,一些钢质材料不见,业者就用塑料材料顶替,影响整体美观。 相关文章:公厕革命(上) | 破坏王+翻修费 业者2根刺 BMW公厕 全民革命公厕革命(中) | 谁说月是外国圆…… “公厕巡礼”眼界大开
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犹记旧年代,走入咖啡店,你会发觉从掌柜、头手,到捧咖啡的小弟,同是海南人。从事咖啡店的海南人比比皆是,一如潮州人经营京果店占多数。 然而,到了今日单靠卖咖啡、半生熟鸡蛋、烤面包,过往的传统海南咖啡店已绝迹。 我们发现市场上冒起的新颖咖啡室,虽打著传统海南咖啡味的旗号,喝了之后会大失所望,完全少了热气腾腾、咖啡香味四溢的古早味道。 从七十年代起,我就有到外喝杯咖啡的习惯,光顾的也多是传统海南咖啡店,若有到市区办事,我会到直律街的华美及成发茶室来一杯浓浓的咖啡乌。 当年,我在淡杯开杂货店,每天都必需在早上6时30分前做生意。在未开店前,我和妻子都会在由海南人经营的怡美圆喝杯炭烤咖啡提提神。 当年,淡杯的传统咖啡店不会少过10家,海南人咖啡店就占了6家。 时至今日,我尚记得店家的名字,他们是琼华、琼南香、怡美国、光华、南园、琼香。我之所以对它们念念不忘,只因为传统的咖啡香滋味无穷。 往事只能回味,传统的咖啡店也和其他华人传统行业一样,面对租金高昂、员工短缺、后继无人等原因,关门消失。 悄悄告诉大家,即使已改装的多元化海南咖啡店,冲泡咖啡的头手是印尼人,再也不是道地的海南头手,据说他们不敌高薪的诱惑都越堤美赚新币,人往高爬,大势所趋,怪不得。
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