黄俍发：传统咖啡店需改革 勇于创新者有机会成“火车头”

他说，人工智能与机械化已经是未来的发展趋势。机械化能能协助业者减少员工成本，从而达到收支平衡。成本降低的同时，业者能够以较低的零售价来留住客户。

对于人工短缺和成本问题，他指出，因为聘请合法外劳的成本太高，新山咖啡店在面对人工短缺的情况下，许多传统咖啡店老板选择亲力亲为，自己亲自下手泡茶水。

在原料方面，他表示本地的咖啡店使用的大多数是从印尼进口的咖啡豆。现在因为气候关系导致咖啡豆产量欠佳，再加上有来自其他国家或集团也在大量收购印尼咖啡到。这些都导致咖啡豆的价格一直在上涨。

与黄俍发一同接受采访的各分会会长，也表达了自己针对传统咖啡店所面对问题的看法与建议。

峇株巴辖分会长冯文尧提议业者能够效仿新加坡，以退还一部分售价的方式，鼓励食客在享用完餐点后将碗盘收拾好，并放在指定的清洁区。这样能够帮助业者减少人力成本的压力。

他也提到，咖啡店业者将店面分租给摊位业者经营，收取租金来平衡收支，食客也能够在餐点方面拥有更多的选择。

丰盛港分会会长萧志兴则说，郊区或乡镇的餐饮价格与市区相比来的比较便宜。

“小地方的作业方式比较简单，市区的餐饮业者除了面对市区物价比较高的成本压力，也因为使用的设备等原因所以在售价方面会比较高。”

昔加末分会会长黎小华表示，传统咖啡店会在门面装饰上多花心思，保持店内的卫生，以及推出更有特色的在地美食来吸引访客。

她说，小地方的传统咖啡店拥有固定的客源，因此并不会面对客源减少的问题。只是逢年过节游子回乡的时候就会有外来客。

她表示，传统咖啡店在小地方与串串和麻辣火锅这类新兴餐饮业相较起来还是有一定的竞争能力，毕竟当地民众还是更习惯传统的鸡蛋、烤面包和咖啡这“咖啡店三宝”。

萧志兴也补充道，位于丰盛港旅游区的咖啡店业者除了拥有本地的固定客源，也会有来自中国的游客前来品尝在地美食。

笨珍分会会长李瑞贵则表示，当地的咖啡店也见许多因为兑换率优势的前来消费的新加坡游客。

麻坡分会会长王昌婉也表示在当地平常都是固定客源，唯有在周末或者节假日才会见到外地访客。

居銮分会会长林方正则说，居銮的咖啡店模式与新山类似，有50至60%的咖啡店已经转型成大型食阁及美食中心。