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南北吃东西

发布: 2:00pm 05/05/2025

煮炒

鱼片粥

果条鱼鳔

煮炒

鱼片粥

果条鱼鳔

南北吃东西 | 告别果条鱼鳔

文、图/胡须佬
[email protected]
南北吃东西:告别果条鱼鳔
连吃几次都太咸了。老板用心良苦,希望客人不再对鱼鳔虾球有所留恋。

到常去的餐厅打包,老板告知结业在即,愕然。

题外一句:不喜欢流行用语“熄灯”。第一个用,叫创意。接着再用,叫跟风。

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“累了”、“没人接手”、“生意一般,每况愈下”、“年轻人都去咖啡馆拍照,不吃煮炒”,老板娓娓道来,理由和其他老式餐厅同出一辙。

老店盘踞社区超逾三十载,全盛时期,无人不晓,餐厅招牌成为社区代名词,直到今天。唯知晓来由者不多。

早年卖潮州菜为主,除了鱼头芋炉、蟹枣、卤鸭、芋泥外,来这里就是为了潮州炒果条:兰头切片、冬菇丝、韭菜,下鱼露和很多很多蛋,原色不加黑酱油大火兜炒。成品雪白带金黄碧玉,赏心悦目。

宿醉元神云游未归,来一碗:大地鱼高汤滚米饭,冬菜紫菜,烹至米粒欲张还合,下石斑鱼片,起锅后再来海量唐芹芫荽盖满。缓缓喝个半碗,还是那句老话:被酒精拐带迷失的灵魂,耳旁清声细语报到,回家真好。

还有一道鱼鳔炒虾球:高汤汆烫鱼鳔,海明虾去壳去肠,加荷兰豆红萝卜片猛火快炒。在其他中餐馆要求过同样炒法,经理或一脸茫然,或苦心相劝:鱼鳔只有焖海味或煮汤才是正道,气结。除了这家,只在新加坡吃过。唯后者已结业。

餐厅多年前易主于头手后,慢慢融入其他粤式和主流菜色,菜单出现了咖哩鱼头、娘惹蒸鱼、宫保鸡丁、佛钵飘香等大路菜,渐渐失去特色。卤鸭变烧鸭,蟹枣不知何时由小球状,变成切片春卷卖相。唯炒果条,还是炒果条。

就算是一般菜色,味道还是远比一般餐厅出众。酒聚懒得外出,打包回来,酒友们无不赞赏。

结业再聚,依依不舍。一再游说老板找人接替。看似若有所动。世事难料,青山绿水,后会有期。

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