南北吃东西 | 红焖沙鱼唇
收工酒还有三道菜，谈完收工，下期讲别的了。
先来两大只盐烧大苏东，腮部呈三角菱型那种。有些餐馆直接叫飞机头苏东，贴切有趣。
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这家飞机头新鲜脆口，隐约还有炭味。苏东最忌那种软绵又带腥的，不知已经安息了多少世纪，已经投胎当总统了吧。
主角鱼唇上菜前，不小心看到墙壁菜单有虾婆，立即追加。
最爱这海产：虾蟹味交加，咬劲可比龙虾，但比龙虾便宜得多。味道也隐约像虾蛄，也有人搞错或者和虾蛄混淆，其实两者大不同。
英文和马来文清楚多了：虾婆叫Slipper Lobster，马来文Udang Kipas；后者mantis prawn／udang lipan。中文如果叫琵琶虾和螳螂虾就清楚。两者的外形，的确一如琵琶（扁）和螳螂（圆）。
一般都去壳起肉，干脆利落口啖啖肉，方便懒惰的酒鬼果腹。宫保和姜葱都可以，试过清炒葱白蒜末，配绍兴也不错。今天徇众要求椒盐处理，惹味香口，但觉得有点浪费新鲜食材。
重头戏鱼唇终于登场。一整个头上桌，如果现场有洋人一定大惊失色，他们吃的鱼是看不到本尊的鱼柳。
不知为什么加了鱼翅，就这么红焖不好吗？最多来点干贝丝已经很精彩。上汤醇厚得来，没有过重火腿味夺主，鱼唇片片粘糯，津浸玉浆，一饱众饿鬼馋吻。各位观众：这就是颠倒众生的胶原蛋白啊！
一人分得两碗，还好是最后一道，不然一早就收工了。
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