【南北吃东西】野生巴丁配猪脚
主菜吃什么？
1.野生“果”巴丁
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鱼也是自来的。爱吃淡水鱼的律师酒友搜索得来，雪州北部沙白河捕获。之前吃的多是彭亨河或霹雳河上游的，雪州的原来也可以。
以前对巴丁有错误印象，应该吃到的都是养殖的，肉质滑则滑矣，脂香不足，偶还有乡“土”气息。
这个“果”巴丁是直译马来文patin buah；问了几个厨师朋友，有者说是果青，也有直接就叫敷衍的叫野生巴丁。
这个鱼一般餐厅需要预订，老饕们多自带；各有各门路，大家都说自己的最好。从来不加入辩论，学聪明的政客，静静等吃就是。
每公斤三百左右吧。更贵一点的是尖嘴巴丁，价格去到四百五了。还吃过一种叫白金的，好像要六百多。不过那家是所谓的私房菜，感觉不值这个价位。
这次吃的整六公斤，一分为二。蒸得刚好，鱼肉稍黏骨，肉不老，鱼脂足。吃淡水鱼别光吃肉，重点攻击头腮腩足矣。酱油略嫌过甜，第一次来，不敢意见多多，闭嘴吃鱼。
2.海参焖猪脚
海参本无味，和鱼翅燕窝一样，都是载味的食材，靠质感承载和升华高汤或酱汁的丰味。另一特点是同样贵价。同样是载味的木耳，就没这个殊荣了。
海参比较亲民一点，最普通的沙参，也不会太贵。那天在海味店看到短小肥厚的东北刺参，六小条二十公克左右，已索价六百大元，是另一顶端。这只能当主角大菜，要来红烧或清炖尤佳。
这道海参炖猪脚，没吃到什么海参，而且都是肥厚腿弯。众人大呼好料，胡须佬笨笨的只爱瘦后腿肉。
这就是蓝海政策了，不然怎么够吃？
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