发布: 2:00pm 02/12/2024

【南北吃東西】骯髒面之太平骯髒面

文、图：胡须佬
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說回太平，以前只在市郊的甘文丁小鎮吃到，也不叫骯髒面，當地人直接叫瑛姐面。特點是西海岸沿海漁村風行的小白蝦，煮乾咖哩。

這小蝦尾指尖般大，不值錢，但其鮮甜真鮮芳鬱，海洋氣息撲鼻，乃海產中珍品也。漁村炒法是咖哩粉加切細的羊角豆，識食老饕一大匙一大匙當飯吃，給龍蝦也不換。

所謂骯髒面，就是咖哩蝦乾撈麵。開山元祖瑛姐妙手混入各種獨門香料，咖哩醬汁渾濃帶末，原來是加了馬鈴薯。醬油隱約有冰糖含蓄隱甜，加工煮滾前下麻油，獨具一味。也有清湯和咖哩，沒特別出色，要亂加辣椒才有味道，還是乾撈值得一吃。

配料除了咖哩小蝦，還有切細條的魚餅、雞肉絲、炸蔥，不問客人，直接淋一大勺辣椒。有人喜歡直接撈成一團享用，個人喜歡左右上下，由沾了不同醬汁和配料的各部分吃起，最後才撈混了辣椒的部分，由淡而濃，淺入深出。最後全力出擊，再淋辣椒，一面多吃，實行精明消費本色。

瑛姐面過去只為小鎮人知，第三代去了市中心開分行後，逐漸發揚光大，骯髒面才被叫開了來。

在哪裡？當然不告訴你，問當地朋友吧。

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咖哩酱