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发布: 2:03pm 18/11/2024

太平

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【南北吃东西】太平肮脏面之及第炒粉

文、图/胡须佬 [email protected]
还是没进入正题肮脏面。先看看及第炒粉吧。

霹雳州,向来都不算是热门旅游点。

霹雳州,大家只知道怡保芽菜鸡、咖哩粉、点心……。可近年来,太平这个小镇开始有点知名度,但还是停留于北上槟城或南下怡保的过路点,顶多一日游。专程去太平深度旅游,留宿一夜甚至两夜不多。

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幸也非也,见仁见智。只知道当地好友说,以大自然洋洋湖水和苍苍山色闻名遐迩的太平湖,已经建起了怪兽般丑恶的拍照点。进一步被蹂躏破坏前,大家还是去看看吧。

那到太平吃什么?网路会指你去吃鱼丸炒果条、鸡丝面(这个栏目写过,有兴趣可以搜一下)、炸香蕉、烟花炒果条,甚至烤面包和海南鸡扒。有者当地人也会去,有者以游客为主。

胡须佬到太平公干或探亲,保持随机觅食习惯。常住那家酒店旁,就有很好的广东及第炒粉:阔板果条、猪肉片、猪肝、小虾仁、菜心,热锅大火兜炒。最妙是大地鱼末,最后灒上汤起锅。湿滑香口,烫舌销魂。

什么是及第?状元三及第即三种猪内脏:肝、肠、腰。也吃过猪舌。每家配搭不一样,看师承何派。

及第这个炒法几乎失传了,雪州八打灵十七区巴杀,多年前有一对老夫妇炒的坚守原味。多年没去,日前重游,档口招牌依旧在,人食皆已非。不卖及第炒粉,竟然改卖槟城炒果条。唉,客户喜欢就好。

所幸怡保还有几家,但有者招牌写着“夹第”,来的是清汤用的细河粉,连大地鱼也缺奉。

固执相信,昔日美味一定还在,不过不会是在游客区,改日再去寻梦。

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