【南北吃東西】潮州粥小菜（下）
●豉油王乾煎蝦：來怡保必吃乾煎蝦。這道菜一定要明蝦，草蝦不行。
後者多是人工培殖，有型有款，就是沒味。
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怡保一般不必多問，上桌會是明蝦。首都的中招多次，不問不吃。
乾煎蝦，蔥段是關鍵，肥脆綠潤青蔥略過油，耀眼好比翠玉，珍珠蔥白綻放辛香，勾起原始慾望，怪不得出家人禁食啦。
這家的蝦有點發育不良，短小瘦弱，也煸得太過火，可惜了。
●元白紅燒豬肉：問了“開放”、“雙子”和“副機長”三位師父：元白是什麼？
答案一致：“元白”主要指的是唐代著名詩人元稹和白居易，兩人都是唐朝的文人，以詩歌聞名，並且風格相近，因此合稱“元白”。絕倒！
不甘心，再問，回答如下：
沒有這種蔬菜，可能是廚師或餐廳獨創的菜名。
個人猜想是白菜的一種吧，津白聽過，元白可是頭一遭。
叫這道菜就只為罐頭紅燒豬肉。小時罐頭便宜，要加菜時，罐頭豬肉或扣肉淋在燙熟的菜心上，比煎蛋豐盛。
罐頭豬肉獨有一種臊香，平時不敢吃豬皮，但罐頭貨出奇軟爛芳馥，裹著菜梗，是一生難忘的美味。
現在罐頭豬肉貴了，店家勉強給了幾小塊，要菜裡尋寶才能找到。這個肯定不是潮州師傅，炒個菜也要勾芡到粘稠模糊。罷了，三十大元，買個回憶。
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