【南北吃东西】潮州粥小菜（上）
读者意见：不要分上中下那么婆妈，很吊瘾；最好两集讲完故事。可小菜那么多，就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。
●咸蛋苦瓜：有谁抵得过咸蛋黄的诱惑？“你就是我那红红的太阳，融化我心头的沧桑，红红的太阳／喔／你让我忘却了忧伤”（还有人记得十月合唱团？）
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一整颗太咸腻。去蛋白，或只切那一毫米来吃太浪费，天打雷劈的。
看到有咸蛋苦瓜，马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥，一看，晴天霹雳，原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜，那是小孩吃的啦。
不动筷，看过等于吃过。同行者开心吃完。
●鲜鱿青瓜酸：当年的杂菜饭档常重复这道，可能成本不高吧。
家里包伙食每周也会出现，小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了，都是要吃生鲜脆口的，要不就凉拌。这里的炒得酸烂，配粥还行。
●冬菜肉饼：小时常吃，看到肉饼不会放过，这是跟随一生的情意结。
外头多的是咸鱼肉饼，最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄，已是意外收获。
这里竟然有冬菜，狂喜。可惜没有蒸大头菜的，那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩，蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热，蛋白质的变化会使肉身坚韧，肥油可起润滑作用。
也有师傅肉先泡水来“补水”；有者混入饼干碎、有者加苹果蓉，各师各法，大家不妨试一下。
●蒜仔烧肉：蒜苗是前世仇人，看到就恨不得吞下肚。
可惜烧肉应该是一早卖剩的，切到细如火柴，刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。
炒得不温不火，连两只小虾也省略。
这个仇人咬他两口就放过，让他投过胎才续未了仇。
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