【南北吃東西】怡保潮州粥（下）
說到吃煎魚，吃前會特別敏感有沒有附送半粒酸柑。一個人還好，同座的往往一言不發，興奮的像稅務局般的把柑擠到渣都化為雲煙。爽脆的鮮魚變得又軟又酸，來不及吃到原味就被人“提升味蕾”了。餐桌人性，看人擠酸柑最有趣。
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主菜少不了滷味。這裡的滷汁沒有太重五香粉的毛病，也吃得出有滷膽加持（多番使用熬製的老滷水，歲月沉澱後滷味醇郁的幕後功臣）。基本功有了，這獨特風味就是粥店的招牌。
循眾口味要了滷鴨，不解為何菜單說是“碌鴨”。錯別字還是另有典故？還待高人指點。可惜鴨汁畫蛇添足勾芡加糖，嚴重扣分。不敢多吃，鴨乃痛風黑手，留給經得起風吹雨打的年輕人。
熟魚用的是老好甘望魚，細心去了頭骨內臟，符合懶人要求。
這魚的腸特苦，吃得苦中苦的老饕特愛，個人還沒到這個境界，謝了。就嫌煎得過乾，這是大馬人標準口味，煎魚要焦香乾脆，還要點辣椒醬。老派潮州人，是堅持室溫才吃到原味的。
先父有這個習慣，家裡只有妹妹繼承這個優良基因，還要待到魚體帶點溼潤濡滑。佩服。
其他值得記錄在案的小菜，留待下期吧。
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