【南北吃東西】沙巴龍躉（下）

上期談龍躉，那沙巴的有什麼不一樣呢？

亞庇常去那家，牆上大招貼清楚寫明是養殖的。生物科技把龍躉和原本也是配種出來的龍虎斑，再配一次。這魚一定要在深海，養殖基地就在拿篤海域。

拿篤在哪裡？沙巴那個狗頭的下巴，就是東南方向。拿篤給西馬人的印象，就是當年蘇祿軍入侵，我國軍警奮戰保護國土，雙方72人陣亡。希望龍躉發奮圖強，大量便宜輸入西馬造福食客，把這個負面印象徹底改造。

說過這魚最好吃的部位是頭、邊、腩，這裡主打魚片。

西馬餐廳一般煮法，不外清蒸、古法蒸或剁椒。如果是頭或邊，多是加腐竹濃醬炆。沙巴的煮法就花樣多多：魚頭可煮咖哩、番茄湯、鹹菜湯、東炎湯。魚片變化更多：清蒸、蒜蓉蒸、酸辣、姜蔥，還有日式照燒。這裡流行魚片炒飯：加咖哩醬或照燒醬，或乾脆來個咖哩龍躉飯。

西馬沒吃過的部位是肋骨。魚有肋骨？原來這魚個頭特大，魚骨培育到肋骨般粗大，連肉帶皮，自有不同嚼頭。友人每次都點這味，偏愛照燒，甜甜黏黏，沒吃到什麼魚味。個人覺得這裡的各種烹飪法都太重味，尤其咖哩，根本吃不到什麼魚味。

自己去的話，會要求清蒸或煮清湯。肉質嘛，感覺沒有特別鮮嫩，還是西馬的龍躉，甚至石斑更細滑。不過個人對這魚沒特別喜好，自己點菜不會考慮。

可取的是，這裡的明蝦便宜又新鮮，中蝦去殼炒滑蛋，不過十五大元左右。比起個魚片炒飯三十大元，沒魚蝦更好。