【南北吃东西】沙巴龙趸（下）

上期谈龙趸，那沙巴的有什么不一样呢？

亚庇常去那家，墙上大招贴清楚写明是养殖的。生物科技把龙趸和原本也是配种出来的龙虎斑，再配一次。这鱼一定要在深海，养殖基地就在拿笃海域。

拿笃在哪里？沙巴那个狗头的下巴，就是东南方向。拿笃给西马人的印象，就是当年苏禄军入侵，我国军警奋战保护国土，双方72人阵亡。希望龙趸发奋图强，大量便宜输入西马造福食客，把这个负面印象彻底改造。

说过这鱼最好吃的部位是头、边、腩，这里主打鱼片。

西马餐厅一般煮法，不外清蒸、古法蒸或剁椒。如果是头或边，多是加腐竹浓酱炆。沙巴的煮法就花样多多：鱼头可煮咖哩、番茄汤、咸菜汤、东炎汤。鱼片变化更多：清蒸、蒜蓉蒸、酸辣、姜葱，还有日式照烧。这里流行鱼片炒饭：加咖哩酱或照烧酱，或干脆来个咖哩龙趸饭。

西马没吃过的部位是肋骨。鱼有肋骨？原来这鱼个头特大，鱼骨培育到肋骨般粗大，连肉带皮，自有不同嚼头。友人每次都点这味，偏爱照烧，甜甜黏黏，没吃到什么鱼味。个人觉得这里的各种烹饪法都太重味，尤其咖哩，根本吃不到什么鱼味。

自己去的话，会要求清蒸或煮清汤。肉质嘛，感觉没有特别鲜嫩，还是西马的龙趸，甚至石斑更细滑。不过个人对这鱼没特别喜好，自己点菜不会考虑。

可取的是，这里的明虾便宜又新鲜，中虾去壳炒滑蛋，不过十五大元左右。比起个鱼片炒饭三十大元，没鱼虾更好。