【南北吃東西】沙巴龍躉（上）

上回和大家談到東馬快餐竟然有龍躉魚，今天就和大家談龍躉。

這魚上世紀很少在餐廳菜單上出現。那時比較高價的魚不過是石斑和鬥底魚鯧，親民的婚宴套裝，出現馬友也很尋常，非洲魚、紅燒魚頭也有，甘望魚倒是沒遇過。

龍躉，就是超大型的石斑。當年聽過，只有在報章上，以趣聞的形式出現：漁民捕獲的比人還高，高高吊起，一群人大合照，前排是光著上身的小孩，蹲坐地上。通常是斬件個別出售，或由大城市的餐廳聞風收購。或通過報章報道，公開給公眾人士認購。

這有點像香港六十年代的酒樓，購得大黃鱔後以新聞方式招標出售。推出豪華鱔魚特餐前，通常會宴請有勢力的媒體人，獲以免費宣傳。

所以，不必付費的免費宣傳，行話就叫“鱔稿”。現在的也有一些較低級的網紅，要求免費招待後大吃大喝，以“食家”、“吃貨”自居，在視頻上眯著眼嗯嗯聲“滿足味蕾”、“入口即化”。反正網民深信不疑，餐廳老闆也樂在其中，大家開心，三面俱贏，完美。

說回龍躉：和石斑有什麼分別？第一當然是體型。最大的據說可達2.5米，那是小船般大了。此外，就是顏色：石斑根據類別，各豔各色；龍躉只有不起眼的灰、棕色。味道嘛，有人說龍躉魚肉比石斑鮮美細嫩，個人不覺得。魚肉而言，寧取石斑。

龍躉美味的是皮、頭，其次才是腩。尤其是厚實的魚皮，細燜紅燒，軟濡腴滑，溫香軟玉，銷魂入骨。

營養價值不必說啦，其膠原蛋白，怎麼也比豬腳美味啦。