【南北吃东西】沙巴龙趸（上）

上回和大家谈到东马快餐竟然有龙趸鱼，今天就和大家谈龙趸。

这鱼上世纪很少在餐厅菜单上出现。那时比较高价的鱼不过是石斑和斗底鱼鲳，亲民的婚宴套装，出现马友也很寻常，非洲鱼、红烧鱼头也有，甘望鱼倒是没遇过。

龙趸，就是超大型的石斑。当年听过，只有在报章上，以趣闻的形式出现：渔民捕获的比人还高，高高吊起，一群人大合照，前排是光着上身的小孩，蹲坐地上。通常是斩件个别出售，或由大城市的餐厅闻风收购。或通过报章报道，公开给公众人士认购。

这有点像香港六十年代的酒楼，购得大黄鳝后以新闻方式招标出售。推出豪华鳝鱼特餐前，通常会宴请有势力的媒体人，获以免费宣传。

所以，不必付费的免费宣传，行话就叫“鳝稿”。现在的也有一些较低级的网红，要求免费招待后大吃大喝，以“食家”、“吃货”自居，在视频上眯着眼嗯嗯声“满足味蕾”、“入口即化”。反正网民深信不疑，餐厅老板也乐在其中，大家开心，三面俱赢，完美。

说回龙趸：和石斑有什么分别？第一当然是体型。最大的据说可达2.5米，那是小船般大了。此外，就是颜色：石斑根据类别，各艳各色；龙趸只有不起眼的灰、棕色。味道嘛，有人说龙趸鱼肉比石斑鲜美细嫩，个人不觉得。鱼肉而言，宁取石斑。

龙趸美味的是皮、头，其次才是腩。尤其是厚实的鱼皮，细焖红烧，软濡腴滑，温香软玉，销魂入骨。

营养价值不必说啦，其胶原蛋白，怎么也比猪脚美味啦。