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![(已签发,请设定15日发布)柔:南北吃东西:乌打和鱼包](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/07/efbc88e5b7b2e7adbee58f91efbc8ce8afb7e8aebee5ae9a15e697a5e58f91e5b883efbc89e69f94efbc9ae58d97e58c97e59083e4b89ce8a5bfefbc9ae4b98ce68993_marked1720854229.jpg)
上周吃吉打鸡饭,忘了一提。除了主角咖哩杂饭外,还有鱼包。这是北马叫法。全名是鲤鱼包,不过内容不是鲤鱼。
鱼包和中、南马的乌打(otak-otak)是堂兄弟,都是鱼肉混了薯粉、香料制成的小食。
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最近和这两兄弟特别有缘。吉打回来,和旧同事聚会小酎,下酒的小食之一就是乌打煎蛋。隔两天和好友吹水吃螃蟹,看到有乌打蒸蛋,忍不住又要了。
怎么又是蛋?看过配烤面包、刈包、炒饭,其实也可以配寿司、披萨;混入点心的烧卖馅料,就多了一抹热带风情。这玩意可塑性高,也容易准备,一般量贩的批发货色也不会太差,是懒人的最佳食材。
其实,乌打和鱼包的成分相差甚大。后者的香料比较丰富:除了两者都有的黄姜、茴香、芫荽籽、峇拉煎粉外,后者多了山姥叶、南姜和疯柑叶。最大的分别,还是鱼包用香蕉叶包成立体三角状,大火蒸熟。乌打则是亚答叶包成长条装烤。也有小砖形的,可煎可烤可蒸。
长条乌打一般少吃,一般都没什么味道,还得条条剥开;这么麻烦的前奏,唯一可以妥协是剥蚶。
个人比较偏爱鱼包,不过怡保以南后,不那么普遍。
最喜欢的,是霹雳州班台鱼村的一家鱼包。住家式经营,同时也卖咖哩饭、米台目、亚参叻沙。秘诀是用新鲜红皂鱼和舍得下香料,不过后来这鱼越来越贵,就改用马鲛了。
少年时期就开始吃,最后是冠病前朋友回乡时打包送来。希望这鱼包还在,青春长卖。
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