【南北吃東西】好吃午餐肉（中）

說回炒魚頭。這家通常是用石斑，但假如一時懶惰點菜，任老闆發辦omakase, 就會搞出高級的龍躉版本。

這魚其實就是巨形石斑，原是罕見深海大魚。過往的漁民，如果不小心捕獲了，還要燒回一條紙札的還給海洋老大龍王。不知什麼時候風行起來後，變成貴魚，就多了養殖的。

這魚皮厚，除非是30斤以上大魚，肉不比小輩石斑脂滑幼細，所以一定要吃慢火燜煮的帶皮魚肉或頭腩。要來炒這個濃油赤醬的潮州魚頭，魚皮一定不夠軟膩綿香。當然也可以先飛水或略煮才炒，但那就鮮味盡失了。

蝦棗一定要。奢侈的用大海蝦切粒，沒有馬蹄和紅蘿蔔喧賓奪主的毛病。和點睛的豬肝相互呼應，若隱若現在口腔和味覺系統間遊蕩，是一道下酒聖物。每粒七大元，小圓筒般大，兩口吃完份量，一人兩粒剛好。

海南雞飯也有，皮黃肉厚，雞胸也不乾柴。配了一堆雞雜，個人不喜，眾人卻主攻這玩意。樂見其成，慢慢嚼肉，配帶香草奶油香氛的高原騎士14，酒醇肉香，襲人入魂。

一道酒菜下來，欲罷不能，就讓老闆自由發揮追加：來了個瓦煲豬大腸。一入口，油膩怪辣得來，還鹹過鹹魚。看來是隨興的把滷大腸，加XO醬爆炒。

怎麼也吃不下，老闆聞訊，馬上撤下，就問來個午餐肉如何？肉骨茶店吃午餐肉，這可有趣，馬上要了。