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![**已签发(27日2PM发布)**柔:南北吃东西(27日刊):好吃午餐肉(中)](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2024/05/e5b7b2e7adbee58f91efbc8827e697a52pme58f91e5b883efbc89e69f94efbc9ae58d97e58c97e59083e4b89ce8a5bfefbc8827e697a5e5888aefbc89efbc9ae5a5bd.jpg)
说回炒鱼头。这家通常是用石斑,但假如一时懒惰点菜,任老板发办omakase, 就会搞出高级的龙趸版本。
这鱼其实就是巨形石斑,原是罕见深海大鱼。过往的渔民,如果不小心捕获了,还要烧回一条纸札的还给海洋老大龙王。不知什么时候风行起来后,变成贵鱼,就多了养殖的。
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这鱼皮厚,除非是30斤以上大鱼,肉不比小辈石斑脂滑幼细,所以一定要吃慢火焖煮的带皮鱼肉或头腩。要来炒这个浓油赤酱的潮州鱼头,鱼皮一定不够软腻绵香。当然也可以先飞水或略煮才炒,但那就鲜味尽失了。
虾枣一定要。奢侈的用大海虾切粒,没有马蹄和红萝卜喧宾夺主的毛病。和点睛的猪肝相互呼应,若隐若现在口腔和味觉系统间游荡,是一道下酒圣物。每粒七大元,小圆筒般大,两口吃完份量,一人两粒刚好。
海南鸡饭也有,皮黄肉厚,鸡胸也不乾柴。配了一堆鸡杂,个人不喜,众人却主攻这玩意。乐见其成,慢慢嚼肉,配带香草奶油香氛的高原骑士14,酒醇肉香,袭人入魂。
一道酒菜下来,欲罢不能,就让老板自由发挥追加:来了个瓦煲猪大肠。一入口,油腻怪辣得来,还咸过咸鱼。看来是随兴的把卤大肠,加XO酱爆炒。
怎么也吃不下,老板闻讯,马上撤下,就问来个午餐肉如何?肉骨茶店吃午餐肉,这可有趣,马上要了。
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