獨有南洋文化色彩 椰花酒天然釀造受追捧

陳錫展：堅持天然製作零添加

鴻發公司創辦人陳錫展坦言，椰子園初期主要從事嫰椰買賣，直到兒子陳維健2007年接手生意逐漸企業化投入加工生產後，才讓他有機會放手研究椰花酒。

“市面上賣各類瓶裝酒和飲料非常方便，但椰花酒已買少見少，製作過程也沒幾個人會了。”

“因此，過去7年來，我仍堅持天然製作，零添加。”

現年75歲的陳錫展依舊嚴守著一顆匠人的心，在傳統南洋的椰花酒工藝中一絲不苟，盼為新生代傳遞時代感的生活溫度。

他表示，早期椰子園種植品種馬瓦椰（MAWA），惟後來慢慢絕跡，如今主要是種植班蘭香椰（Kelapa Pandan，俗稱“泰國香椰”）、馬達椰（MATAG）、大馬黃矮椰（Malayan Yellow Dwarf，簡稱MYD）以及紅矮椰（Malayan Red Dwarf，簡稱MRD）。

萃取椰花苞汁液發酵成酒

陳錫展透露，椰花汁是椰子未開放的花苞中萃取的汁液，而椰花長在椰子樹的頂端。

他說，早期員工徒手爬上幾層樓高的椰樹，用鋒利的鐮刀把椰花莖的前端削掉，讓椰花汁從花莖流到收容器裡，過程彷如割膠。

“為了員工的安全著想，一律改為矮樹進行。”

他指出，在椰花莖上割一刀，切口處綁起來就會慢慢的流出半透明的椰花汁，收割員工會在切口下方緊緊捆綁收容器，讓椰花無法繼續增長導致膨脹爆裂，椰花汁流入容器後被空氣氧化，慢慢發酵成椰花酒。

椰花露早午各收一次

每棵椰樹的椰花露必須早午各收集一次，花蕾一經割開釋放椰花汁，花莖就不再結椰子。

“整個過程必須要有足夠的經驗，謹慎處理，如果不小心把割破椰花外殼就會前功盡廢。”

他說，椰花酒是一滴一滴從椰花的切口處收集而成，若要收集1公升的椰花酒，至少需要耗上8個小時，加上整個工序步驟，因此顯得非常珍貴。

低溫冷藏口感更清涼解渴

員工每天清晨時分爬上椰樹，收割新鮮的椰花酒，再運送到工廠進行過濾、裝瓶、包裝和冷藏，透過低溫冷藏減緩椰花酒發酵過程，同時口感更清涼解渴。

“工廠每瓶1.5公升裝的椰花酒批發價為15令吉，每天供應給本地市場，以及安排出口到新加坡的酒吧。”

陳維健：聞起來臭 喝起來酸甜清爽

陳維健受訪時形容椰花酒彷如臭豆腐般，聞起來臭吃起來香的效果。

椰花酒聞起來有一股淡淡的臭味，但喝起來卻神奇般的酸甜清爽感，許多人嘗試後，體驗另一種“南洋夢幻”的提神感。

他說，從90年代橡膠價格低迷，國內許多園主大量砍伐橡膠樹改種利潤較高的油棕樹，父親始終堅守椰樹種植產業，隨著健康意識越來越高，人們發現椰子的好，純正的椰花酒的有機酵素，漸漸讓人們重新接受，不再是讓人買醉的廉價酒。

“一小杯椰花酒，好比3大杯椰子水的功效。”

他補充說，一些消費者一日一小杯純正的椰花酒，有保健的效果，更對排毒去熱特別有效，男女老少都適合飲用，椰花酒每天的味道與口感不一樣，可根據個人口味選擇飲用的時間。

“我個人比較偏好存放第三天的椰花酒，以1對1的比例，加入黑狗啤，口感更上一層樓。”

以下為陳維健對椰花酒品嚐期的分享：

第一天：

●少許酒味（酒精濃度約3%至4%）

●少氣泡

●香甜可口

第二天：

●酒味稍微濃（酒精濃度4%至6%）

●少氣泡

●味道帶甜像水果酒

第三至第五天：

●酒味撲鼻（酒精濃度6%至8%）

●多氣泡

●少甜帶酸

第五至第十天：

●酒味濃郁（酒精濃度6%至8%）

●少氣泡

●少甜帶酸和苦味（如香檳口感）

十天以後：

●酸味蓋過甜味

●喝不完建議收3至4個月當醋，用來燉豬腳特別入味