【南北吃東西】好吃午餐肉（上）

好友螺絲王約飯，想想農曆新年飯局後就沒見面，甚念，欣然訂下日期。

大傢什麼新奇古怪、星級餐廳和巴剎旁的路邊攤都吃過了，想想還沒吃過肉骨茶，就去這個吧。

向來不喜歡巴生式的肉骨茶，個人偏愛湯湯水水，巴生的太過濃厚敦重，感覺像汁多過湯，一不小心喝多了，總感覺胸腹沉重。這當然是個人問題。順道和這裡的新讀者言明，鬍鬚佬不是專業食家，只不過是職業需求外食應酬多年，純粹分享個人的主觀飲食經歷。

說回湯水，新加坡的胡椒湯倒是喜歡，就奇怪大馬好像沒人引進。新山的也比較清新爽朗，也沒在首都或北馬看過，應該是巴生的金字招牌太亮，沒人敢挑戰吧。

說回這家的，大家主要是去吃炒魚頭和啦啦。這兩道原本有點被肉骨茶耽誤，不過最後原本是賣點的肉骨茶，反被耽誤了。尤其主廚兼老闆後期走高級路線，幾道研發出的功夫菜都很上道，也還原一些蝦棗之類的傳統潮州菜，大家連肉骨茶也懶得叫了。

魚頭是典型潮式：海量的小紅蔥，融入姜、蒜、菜脯、青蔥段和小辣椒成蓉。比例怎麼配，老闆當然不會告訴你。先大火炒，後燜煮。主角是豆醬。這醬假若調個死鹹的，那也就醬了。吉打的炒法偏黑，炒個烏溜溜不見天日，也有加香茅和辣椒乾的，自成一格。嗯，想去吉打了。

標準用石斑頭，只要新鮮，亂炒都好。不要懶惰得只要炒魚肉，不知哪裡聽過：魚頭十八味，魚肉攏嘸味（閩南語：魚肉沒有味啦）。

嗱嗱嗱！新讀者先別罵文不對題。午餐肉的故事，下星期告訴你。