【食客指路】女主人下廚款待親友 Corina Cafe聚會好地方

劉瑞麗：甜品糕點美味難忘

另一名友人劉瑞麗（61歲）形容，作為林莉洙的朋友是非常幸福及有口福的，除了其性格豪爽好客，也非常樂意與友人分享佳餚。

她坦言，除了各種美食，林莉洙的甜品及糕點也讓人念念不忘，特別是濃郁的摩摩喳喳，是她最難忘的。

熱愛生活，享受生活的林莉洙則表示，人多在外用餐不便宜，所以她喜歡在家中聚餐，不只環境舒服，飯後還能聊天聯絡感情，非常熱鬧及開心，讓她很享受。

參加烹飪賽奪得佳績

說起下廚，其實林莉洙從小就懂得基本廚藝，但直到孩子相繼出世後，因當時住家的地點偏遠，交通不便，加上為了孩子們的健康著想，她才毅然走入廚房。

沒想到，這一舉動竟然啟動了她潛藏的烹飪天分，不只掌握各種菜餚的烹煮方式，還在數個烹飪賽中奪下佳績。

她曾以東坡肉、咕咾肉及咖哩參賽，也參與過搓湯圓及裹粽子賽，每一次都有收穫，讓她信心大增，對下廚也更有興趣。

親友稱讚精進廚藝動力

她受訪時表示，在20多年前開始為家人下廚時，因當時沒有社交平臺，網絡也不發達，她是不斷嘗試與研究，才一步步精進廚藝。

每當家人慶生時，她就會大展廚藝，一人包辦數十人的食物，還會製作蛋糕，與眾人分享。

“有一次一個孩子生日，大女兒就到外頭買了芝士蛋糕回來，結果家人們都認為我製作的蛋糕更加好吃。”她心中美滋滋的同時，也謙虛地認為或許家人已習慣“媽媽的味道”。

她坦言，家人朋友的讚賞讓她感到開心及滿足，是她的動力之一。

靈活搭配食譜 沒固定烹飪方式

林莉洙笑稱自己的烹飪方式非常“隨心所欲”，想煮什麼就煮什麼，想怎麼煮就怎麼煮，變化多端，沒有固定得方式。

以她拿手的咕咾肉為例，她一般會煮甜酸，有時會使用酸梅醬，有時也會改為咖喱口味，一切就看她當時的感覺。

或許是對各種食材與調料瞭如指掌，在調配前就她就能預知味道如何，所以常有驚喜。

食材與調料的靈活搭配，讓她從不煩惱要煮些什麼，只要冰箱有的食材，經過她的巧手都能變為一道道美食。

她形容，下廚對她而言猶如玩遊戲，可以自由搭配調換，非常有趣。

“至於調味料的量，我都是根據經驗加入，只有在製作糕點餅乾時，才會較稱重或依據比例調配。”

不用味精 少烹煮加工食品

因為孩子而走入廚房的林莉洙，在孩子都長大在外後，依然選擇留在廚房，張羅自己與丈夫的一日三餐，偶爾才會外出用餐。

行動高效的她從不認為只煮2人的分量麻煩，因為她在廚房用不了多少時間就能“完工”，而且很少烹煮加工食品或罐頭，也不使用味精調味。

“兩個人的時候，我會煮簡單方便的‘一鍋熟’，孩子回來時才會比較多菜式，孩子們都是我煮什麼就吃什麼，只有大女兒有時會點菜，要吃炒肉片。”

她欣慰地表示，5個孩子都很乖巧，從小會主動幫忙家務，也學會下廚，有時還會在家大展廚藝，很是貼心。

另外，林莉洙的丈夫顏修銘及雙胞胎女兒顏彗姍和彗馨，都對她的廚藝讚賞有加，同時感謝她一直以來照顧好家人的飲食起居，讓家人吃得開心、健康。

雙胞胎女兒更笑言，在外讀書才感到“找吃”不容易，有時甚至有想把媽媽帶在身邊的念頭。

咕老肉：

材料：五花肉或三層肉

醃料：胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蛋1個、麻油少許、料酒少許、薯粉2茶匙、蛋黃粉1茶匙。

醬料：番茄醬2大匙、醋1大匙或檸檬2大匙、糖2大匙，加水拌勻。

步驟：

用刀背把肉打鬆軟後切成小粒。

加入醃料醃半小時。

把入味後的肉沾上木薯粉，下鍋油炸至金黃色，撈起備用。

鍋中加入少許油，倒入調料煮滾

倒入炸好的肉，翻炒均勻即可上桌。

（注：也可加入黃梨、青紅椒及黃瓜等佐料，更加色香味俱全）

酸甜肉片：

材料：五花肉

配料：蒜蓉、薑蓉、小米辣、咖喱葉。

醃料：胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蛋1粒、麻油少許、料酒少許、署粉2茶匙、蛋黃粉1茶匙。

醬料：咖喱粉1茶匙、番茄醬2大匙、辣辣醬2大匙、蠔油1大匙、醬清少許、黑醬油少許上色、清水少許攪拌勻。

步驟：

用刀背把肉敲打鬆軟，切成薄片。

加入醃料醃半小時。

把肉沾上木薯粉，下鍋油炸至金黃，撈起備用。

鍋中加入少許油，下配料炒香，再倒入醬料煮滾。

倒入肉片翻炒均勻即可。

（也可加入其他佐料一起煮，上桌後可撒熟芝麻增加賣相與味道。）