黃俍發：傳統咖啡店需改革 勇於創新者有機會成“火車頭”

他說，人工智能與機械化已經是未來的發展趨勢。機械化能能協助業者減少員工成本，從而達到收支平衡。成本降低的同時，業者能夠以較低的零售價來留住客戶。

對於人工短缺和成本問題，他指出，因為聘請合法外勞的成本太高，新山咖啡店在面對人工短缺的情況下，許多傳統咖啡店老闆選擇親力親為，自己親自下手泡茶水。

在原料方面，他表示本地的咖啡店使用的大多數是從印尼進口的咖啡豆。現在因為氣候關係導致咖啡豆產量欠佳，再加上有來自其他國家或集團也在大量收購印尼咖啡到。這些都導致咖啡豆的價格一直在上漲。

與黃俍發一同接受採訪的各分會會長，也表達了自己針對傳統咖啡店所面對問題的看法與建議。

峇株巴轄分會長馮文堯提議業者能夠效仿新加坡，以退還一部分售價的方式，鼓勵食客在享用完餐點後將碗盤收拾好，並放在指定的清潔區。這樣能夠幫助業者減少人力成本的壓力。

他也提到，咖啡店業者將店面分租給攤位業者經營，收取租金來平衡收支，食客也能夠在餐點方面擁有更多的選擇。

豐盛港分會會長蕭志興則說，郊區或鄉鎮的餐飲價格與市區相比來的比較便宜。

“小地方的作業方式比較簡單，市區的餐飲業者除了面對市區物價比較高的成本壓力，也因為使用的設備等原因所以在售價方面會比較高。”

昔加末分會會長黎小華表示，傳統咖啡店會在門面裝飾上多花心思，保持店內的衛生，以及推出更有特色的在地美食來吸引訪客。

她說，小地方的傳統咖啡店擁有固定的客源，因此並不會面對客源減少的問題。只是逢年過節遊子回鄉的時候就會有外來客。

她表示，傳統咖啡店在小地方與串串和麻辣火鍋這類新興餐飲業相較起來還是有一定的競爭能力，畢竟當地民眾還是更習慣傳統的雞蛋、烤麵包和咖啡這“咖啡店三寶”。

蕭志興也補充道，位於豐盛港旅遊區的咖啡店業者除了擁有本地的固定客源，也會有來自中國的遊客前來品嚐在地美食。

笨珍分會會長李瑞貴則表示，當地的咖啡店也見許多因為兌換率優勢的前來消費的新加坡遊客。

麻坡分會會長王昌婉也表示在當地平常都是固定客源，唯有在週末或者節假日才會見到外地訪客。

居鑾分會會長林方正則說，居鑾的咖啡店模式與新山類似，有50至60%的咖啡店已經轉型成大型食閣及美食中心。