【食客指路之私房好菜】省時準備 好吃易煮 3道住家菜 暖心暖胃

因此，她喜歡烹煮一些簡單、方便又好吃的菜餚，並儘量選用天然食材，讓家人吃得更加健康。

其實溫秀琴在少女時代並不會下廚，直到婚後才向家婆及大嫂學習廚藝，並逐漸學會了一些拿手好菜。

四川菜排骨湯

湯底甘香 大人小孩都愛

“四川菜排骨湯”是一種簡單易學的家常菜，完全依賴食材的天然味道，不需要添加任何調味料，湯底清澈甘香，營養均衡，大人小孩都喜愛。

溫秀琴說，醃製的四川菜已有鹹味，番茄及紅蘿蔔則有甜味，所以連鹽都不需要放，才能感受到食材的原味。

她指出，這道菜餚的材料包括：排骨500克、清水2.5公升、香菇5粒（泡軟）、紅蘿蔔2條（切滾刀）、四川菜2粒（切厚片）浸泡20分鐘、番茄3粒切成9塊。

“首先將排骨洗淨後川燙備用，接著把全部材料放入容器，並在氣壓鍋內加水，再把裝了材料的容器放入鍋，煮15分鐘即可。”

她說，若沒有使用氣壓鍋，而是在鍋內燉煮，則需要大約1小時才完成。

他透露，這道菜餚從準備食材到完成，只需要大約1小時30分鐘，非常適合忙碌的現代人，而且有肉又有菜，很有飽足感，所以家人都非常愛吃。

蜜汁叉燒肉

軟硬適中 美味可口

“蜜汁叉燒肉”選用適合製作叉燒的豬展肉，吃起來軟硬適中，美味可口。

溫秀琴說，豬展肉肉質較軟又耐煮，是製作叉燒的首選，但也可以選用五花肉。

“我們須準備1公斤的豬展肉及150克的叉燒醬料，把豬展肉去皮滴乾水，接著用叉燒醬醃上至少3至4小時，並放進冰箱隔夜。”

她指出，在製作叉燒時，首先將450毫昇的水倒入鍋裡煮沸，再把醃肉和醬汁倒入鍋裡蓋上，燜煮20分鐘後，把肉翻轉再蓋上，又繼續燜上20分鐘。”

“過後打開鍋蓋調至中火，並攪拌大約5分鐘，或直到醬汁粘稠，再以慢火煎煮約5分鐘至微焦即可享用，但切記不可燒焦。”

她認為，這道菜餚作法簡單又美味，叉燒煮好之後可以收進冰箱冷凍，過後取出蒸熟便可食用，但冷凍叉燒最好在一星期之內吃完。

荷葉臘味飯

傳統年菜 有飽足感

“荷葉臘味飯”是一種好吃易煮的住家菜，但卻像是餐館的高檔菜餚，充滿了高級感。

溫秀琴指出，荷葉臘味飯也是傳統年菜，吃起來很有飽足感，煮上一鍋便能讓一桌10人享用。

她說，材料包括1片乾的荷葉（水滾煮軟備用）、500克糯米（浸1小時備用）、2條臘腸（稍微沖洗一下把外皮去掉）、1條臘肉、5朵香菇泡軟、6粒瑤柱、2湯匙油、10克蒜茸（約3瓣）及4至5片姜。

在調料方面，包括2湯匙生抽、2湯匙黑醬油、1湯匙蠔油、1茶匙糖、半茶匙胡椒粉及1茶匙鹽，水份則剛好蓋米。

她表示，首先將油倒入已預熱的鍋，放入蒜茸及薑片，爆香後加入浸好的糯米，再翻炒加入調味料及水。

“把炒好的米倒入容器，加入臘味及香菇，用大火蒸半小時，接著把臘味、香腸及香菇切片，排入荷葉中，再放入瑤柱及蒸熟的糯米，包起來再蒸15分鐘即可。