【食客指路之私房好菜】省时准备 好吃易煮 3道住家菜 暖心暖胃

因此，她喜欢烹煮一些简单、方便又好吃的菜肴，并尽量选用天然食材，让家人吃得更加健康。

其实温秀琴在少女时代并不会下厨，直到婚后才向家婆及大嫂学习厨艺，并逐渐学会了一些拿手好菜。

四川菜排骨汤

汤底甘香 大人小孩都爱

“四川菜排骨汤”是一种简单易学的家常菜，完全依赖食材的天然味道，不需要添加任何调味料，汤底清澈甘香，营养均衡，大人小孩都喜爱。

温秀琴说，腌制的四川菜已有咸味，番茄及红萝卜则有甜味，所以连盐都不需要放，才能感受到食材的原味。

她指出，这道菜肴的材料包括：排骨500克、清水2.5公升、香菇5粒（泡软）、红萝卜2条（切滚刀）、四川菜2粒（切厚片）浸泡20分钟、番茄3粒切成9块。

“首先将排骨洗净后川烫备用，接著把全部材料放入容器，并在气压锅内加水，再把装了材料的容器放入锅，煮15分钟即可。”

她说，若没有使用气压锅，而是在锅内炖煮，则需要大约1小时才完成。

他透露，这道菜肴从准备食材到完成，只需要大约1小时30分钟，非常适合忙碌的现代人，而且有肉又有菜，很有饱足感，所以家人都非常爱吃。

蜜汁叉烧肉

软硬适中 美味可口

“蜜汁叉烧肉”选用适合制作叉烧的猪展肉，吃起来软硬适中，美味可口。

温秀琴说，猪展肉肉质较软又耐煮，是制作叉烧的首选，但也可以选用五花肉。

“我们须准备1公斤的猪展肉及150克的叉烧酱料，把猪展肉去皮滴干水，接著用叉烧酱腌上至少3至4小时，并放进冰箱隔夜。”

她指出，在制作叉烧时，首先将450毫昇的水倒入锅里煮沸，再把腌肉和酱汁倒入锅里盖上，焖煮20分钟后，把肉翻转再盖上，又继续焖上20分钟。”

“过后打开锅盖调至中火，并搅拌大约5分钟，或直到酱汁粘稠，再以慢火煎煮约5分钟至微焦即可享用，但切记不可烧焦。”

她认为，这道菜肴作法简单又美味，叉烧煮好之后可以收进冰箱冷冻，过后取出蒸熟便可食用，但冷冻叉烧最好在一星期之内吃完。

荷叶腊味饭

传统年菜 有饱足感

“荷叶腊味饭”是一种好吃易煮的住家菜，但却像是餐馆的高档菜肴，充满了高级感。

温秀琴指出，荷叶腊味饭也是传统年菜，吃起来很有饱足感，煮上一锅便能让一桌10人享用。

她说，材料包括1片干的荷叶（水滚煮软备用）、500克糯米（浸1小时备用）、2条腊肠（稍微冲洗一下把外皮去掉）、1条腊肉、5朵香菇泡软、6粒瑶柱、2汤匙油、10克蒜茸（约3瓣）及4至5片姜。

在调料方面，包括2汤匙生抽、2汤匙黑酱油、1汤匙蚝油、1茶匙糖、半茶匙胡椒粉及1茶匙盐，水份则刚好盖米。

她表示，首先将油倒入已预热的锅，放入蒜茸及姜片，爆香后加入浸好的糯米，再翻炒加入调味料及水。

“把炒好的米倒入容器，加入腊味及香菇，用大火蒸半小时，接著把腊味、香肠及香菇切片，排入荷叶中，再放入瑶柱及蒸熟的糯米，包起来再蒸15分钟即可。