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食客指路

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发布: 1:42pm 12/02/2024

烘焙

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德国奶酥

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【食客指路】奶香浓郁 自制饼乾吃不腻

报道:莫佩莉
摄影:林添喜
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
刘嘉敏制作手工饼干已经有17年,种类也从最初的3款到现在的10余款,每一款都大受好评。

奶香十足却不会让吃一口就腻的饼乾,让人忍不住吃了还想再吃。本期《星洲日报》大柔佛社区报<食客指路>要介绍给读者的就是刘嘉敏(33岁)的自制饼乾。

刘嘉敏表示,她从事烘焙已经有17年,当时是为了准备在学校义卖会上售卖,15岁的她开始从简单的紫菜酥和糖酥,这两类比较简单的油炸类开始,过后慢慢培养出兴趣,就开始尝试新的种类和烘烤方式的饼乾。

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柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
嘉敏的三大人气饼乾,德国奶酥、黄梨酥和杏仁巧克力曲奇。
上网搜索食谱

“我是通过网络自行找资料学烘焙,当时还没有现在流行小红书,我是上网搜索烘焙部落格看食谱,再自己买材料回来试著制作。”

嘉敏笑说,刚开始没有经验就照著食谱依样画葫芦制作,结果失败了很多次,后来做得多了才渐渐上手。

她指出,像,刚开始照著食谱制作,发现做出来成品太黏不能成型,她尝试了各种方法,包括使用电风扇让烤好的饼乾加速定型,也尝试过放在冰箱通过冷却定型,后来是在误打误撞下才让她发掘了现在的配方。

柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
杏仁巧克力曲奇使用黄糖,烘制好的曲奇会比使用白糖来的香。
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
把面粉、预先软化的牛油和黄糖搅拌后加入鸡蛋。
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
面团充分搅拌后再加入杏仁片和巧克力豆。

她说,成品推出后,她会依据客户给予的反馈减少食谱中糖分的用量,改良成低糖的版本,让客户不会吃了一片就觉得腻。

她售卖另一款受欢迎的饼乾,就是很多人过年必备的黄梨酥,嘉敏表示,黄梨酥的制作过程很繁琐,所以开始时她没有想过要售卖,是家人觉得好吃一直游说她推出这个品项,结果她很多客户在尝过她的黄梨酥后,成为了老客户。

她披露,今年杏仁巧克力曲奇的销量也增加不少,可能是因为她尝试的新配方比较符合大众的口味,再加上在用料方面会特别挑选,顾客也吃的出来差别,才会一而再,再而三的找她回购。

聘临时工帮忙

嘉敏说,以前开始的时候从准备到制作,烘烤和包装都是她自己亲力亲为,后来因为订单数量太多,忙不过来才开始招聘临时工帮忙。

不过,她表示面团的混合和搅拌,还有进入烤箱烘烤这些步骤都需要靠经验判断,所以这些还是她自己处理比较放心。工人主要是帮她把搅拌好的面团用小匙子分成一颗颗饼乾摆在烤盘上,还有最后包装的部分。

柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
多年的制作经验,让嘉敏用手就能分出份量大小均匀的小团。
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
嘉敏表示,小匙子方便员工掌握每颗饼乾的份量,不需要一颗颗称重。

“曲奇因为不要求形状统一,所以他们能使用小匙子来分成一颗颗饼乾,但是德国奶酥会要求要大小和形状统一,我不需要秤的辅助就可以捏出份量大小一样的饼乾,所以德国奶酥也是我自己制作,不假手于人。”

她指出,不同种类的饼乾面团和馅料混合搅拌的时间不一样,不同牌子的面粉搅拌出来要达到合适的混合程度,搅拌的时间也不一样,需要凭经验判断,不能完全依照食谱里所写的。所以,她选择使用手持搅拌器,方便她能够随时掌握面团和馅料的混合程度,这是一般大型搅拌器做不到的。

柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
捏好的面团用叉子压出造型。
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
烘制饼乾最关键的其中一个步骤就是烘制时间和火候。
柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
烤好的德国奶酥奶香扑鼻,让人食指大动。

她笑言,她曾经在赶一个过年期间的订单,操坏了4至5个手持搅拌器,所以她现在赶订单时都会准备好几个备用,以防万一真的出状况时能够派上用场。

嘉敏说,她的订单高峰期是在农历新年之前,而且每一年她都会重新拍摄,将推出的饼乾照片上载到脸书专页,让客户可以知道今年会推出的种类,方便挑选下订单。

她制作的饼乾种类也从最初的3款增加到现在已经有10余款饼乾了,她也挑战自己每一年推出一个新的口味,保持客户的新鲜感,所以客户的回头率高也归功于此。

柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
今年嘉敏也顺应市场需求,推出了礼盒套组,方便顾客用来送礼。
黄晓秋:连续多年回购

本期的指路人黄晓秋表示,她从嘉敏开始售卖饼乾就支持她到现在,除了饼乾之外,嘉敏制作的水果塔和甜品的味道也很好。

她说,当初会开始向嘉敏订购,是因为看到她在社交媒体发开放订购的帖子,就抱著试试看的想法订购,结果一试之下,已经连续五六年向她回购了。

我是指路人!

指路食客:黄晓秋

推荐美食:黄梨酥、德国奶酥

推荐理由:用料实在、价廉物美

食客打星

美味程度:5颗星

价格指数:5颗星

服务水平:5颗星

柔:食客指路(见报日13/2):奶香浓郁不腻口 住家式饼乾吃了还想再吃
黄晓秋:最喜欢黄梨酥和德国奶酥,嘉敏的用料实在,价廉物美。(受访者提供)
美食哪里找?

店名:JM Home Bake

地址:447,Persiaran Scientex Utama 1,Taman Scientex Utama,81400 Senai,Johor

电话:012-735 9749

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