【南北吃东西】黑肉

这黑肉是黑酱油炒猪肉。不是时下流行的黑毛猪肉。

说到黑毛猪kurobuta，黑毛猪肉泛滥度以达搞笑级。以前只是排骨、猪扒、猪柳，还有西班牙火腿jamon。黑猪当然好吃：油花、肉香、软嫩，都是另一层次。叉烧勉强还可以，只不过我国叉烧标准已经去到一定要那种多油多脂的“玻璃“、＂拖地＂程度，又爱下麦芽糖，肉香都被腌料埋没了。去到肉骨茶，已经可以摇头，今天还看到肉干也被黑了。

说回这黑酱油炒肉，是北马每家每户都会做的下饭家庭菜。说穿就是黑酱油煎猪肉，也有加点水焖煮的。

用梅头肉或三层花腩，浓黑酱油、酱清、加点胡椒粉腌个两三小时就可以了。标准做法加糖，不过母亲烹调不用糖，耳濡目染，自己的厨房也没有糖。下点麻油、五香粉当然可以，总之每家不一样，每个人都有自己的儿时味道。

个人喜欢煎时才下点麻油。当年不时兴料酒，现有喝不完的日本清酒或招待朋友剩的红葡萄酒，起锅前缵几下最美。台湾的红标米酒最美，大家去旅行可以买一瓶回来，马币十来元左右吧。他们要来煮麻油鸡和姜母鸭，我们就拿来当料酒。酒鬼级可以边喝边炒，味道可以的，一点不呛。

这黑肉，北马的杂菜饭档一般有卖。有者煎得水水，又不够黑。合格的又黑又油。看到一定拿一大勺, 还要乘卖完前打包，下午欢乐时光，不再让啤酒孤单。

上道的椰浆饭，也会有黑肉的选择。有者切条，有者切丝。一条黄姜小鲻鱼、叁峇小白虾，叁峇虾米、亚札酱菜、半粒水煮蛋、一粒荷包蛋，然后一汤匙黑肉。以上组合，本人愿意以一公斤澳洲青龙虾交换。