【食客指路】飯帶椰香炸雞鮮嫩多汁 “天賜良雞”俘虜饕客

他說：“炸雞的油溫很重要，一般介於攝氏150度至160度，視雞肉多寡而定。”

“油溫太高，雞肉會變得柴，而且雞皮會黑和乾，變得不吸引人；油溫太低，不但雞肉不熟，而且不夠香，雞皮也不脆，軟軟的。”

他說，特調的炸粉包括麵粉、薯粉、粘米粉和秘方。”

林冠廷：迎合顧客口味調整參峇

林冠廷表示，椰漿飯一份是3令吉50仙，包括飯、黃瓜、參峇、江魚仔和花生，有雞蛋的則是4令吉50仙；炸雞一塊賣4令吉至4令吉50仙，視部位而定。

他說：“平日可以賣出40至50份椰漿飯，週末則可以到60份至70份。炸雞每天會準備約100多塊，包括雞翅、雞腿、雞胸等。”

林冠延說，為了迎合不同顧客的口味，他們在參峇上作調整，不怎麼能吃辣的顧客可以選擇偏甜的參峇，愛吃辣的顧客可以選擇偏辣的參峇。

他說：“配炸雞和炸料的辣椒醬也是特製，味道屬於酸甜，與一般的甜辣椒醬不同。”

林冠譽：每天備料需逾4小時

林冠譽說，每次備料需4至5個小時，包括清洗和攪拌參峇的配料、炸花生和江魚仔等。

他表示，烹煮參峇需3小時，配料放入鍋中煮後，過程中得不斷攪拌，避免參峇粘底；參峇的材料包括大蔥、辣椒乾、蝦米等。  

他說：“這些配料每2至3天就得煮一次，避免久放影響味道和口感。”

傳承結業婦女椰漿飯味道

林冠廷說，他和弟弟是在2021年3月，向一名售賣椰漿飯已30年的婦女，學習如何烹煮椰漿飯和炸雞。

他表示，該名婦女打算結束營業，而婦女的炸雞和椰漿飯是他們從小吃到大的味道，覺得就此結業很可惜，所以便和弟弟向後者學藝，傳承這個味道。

他說：“我用了約兩個月，炸雞才算上手。”

林冠譽表示，他用了約3個月，熟煮配料方面才算上手，卻用半年改良配料，不一味“複製”原本味道，所以才會有偏甜或偏辣的參峇、酸甜口味的佐炸雞辣椒醬。

他說，為了確保椰漿飯、配料、炸雞的味道一致，水準不會有太大的落差，配料時都依循規定的標準和份量。

陳莘雅：濃濃椰漿香味越嚼越香

陳莘雅表示，她的住處靠近“天賜良雞”檔位，去年5月吃過後就很喜歡，除了讓她覺得很古早味，飯還帶有濃濃的椰漿香味，越咀嚼越香。

她說，炸雞也十份美味，雞皮十分香脆，卻不會油膩，雞肉也鮮嫩多汁，完全不會柴，非常爽口，所以幾乎是天天去吃或打包。

她也和同事分享，同事同樣喜歡，經常託她打包，每次打包都是三四十人份。

我是指路人：

指路食客：陳莘雅（38歲，在醫藥公司任職）

推薦理由：椰漿飯帶有濃濃的椰漿香味，炸雞皮脆不油膩，雞肉也鮮嫩多汁

推薦美食：椰漿飯、炸雞

食客打星：

美味指數：5顆星

環境衛生：4顆星

服務態度：5顆星

價格水平：5顆星

美食哪裡找？

店家：天賜良雞

地址：88美食閣92,Jln Pahlawan 2,Taman Ungku Tun Aminah 81300,Skudai Johor.

電話：014-333 5299

營業時間：早上8時30分至晚上8時30分（星期五休息）