【食客指路】饭带椰香炸鸡鲜嫩多汁 “天赐良鸡”俘虏饕客

他说：“炸鸡的油温很重要，一般介于摄氏150度至160度，视鸡肉多寡而定。”

“油温太高，鸡肉会变得柴，而且鸡皮会黑和乾，变得不吸引人；油温太低，不但鸡肉不熟，而且不够香，鸡皮也不脆，软软的。”

他说，特调的炸粉包括面粉、薯粉、粘米粉和秘方。”

林冠廷：迎合顾客口味调整参峇

林冠廷表示，椰浆饭一份是3令吉50仙，包括饭、黄瓜、参峇、江鱼仔和花生，有鸡蛋的则是4令吉50仙；炸鸡一块卖4令吉至4令吉50仙，视部位而定。

他说：“平日可以卖出40至50份椰浆饭，周末则可以到60份至70份。炸鸡每天会准备约100多块，包括鸡翅、鸡腿、鸡胸等。”

林冠延说，为了迎合不同顾客的口味，他们在参峇上作调整，不怎么能吃辣的顾客可以选择偏甜的参峇，爱吃辣的顾客可以选择偏辣的参峇。

他说：“配炸鸡和炸料的辣椒酱也是特制，味道属于酸甜，与一般的甜辣椒酱不同。”

林冠誉：每天备料需逾4小时

林冠誉说，每次备料需4至5个小时，包括清洗和搅拌参峇的配料、炸花生和江鱼仔等。

他表示，烹煮参峇需3小时，配料放入锅中煮后，过程中得不断搅拌，避免参峇粘底；参峇的材料包括大葱、辣椒乾、虾米等。  

他说：“这些配料每2至3天就得煮一次，避免久放影响味道和口感。”

传承结业妇女椰浆饭味道

林冠廷说，他和弟弟是在2021年3月，向一名售卖椰浆饭已30年的妇女，学习如何烹煮椰浆饭和炸鸡。

他表示，该名妇女打算结束营业，而妇女的炸鸡和椰浆饭是他们从小吃到大的味道，觉得就此结业很可惜，所以便和弟弟向后者学艺，传承这个味道。

他说：“我用了约两个月，炸鸡才算上手。”

林冠誉表示，他用了约3个月，熟煮配料方面才算上手，却用半年改良配料，不一味“复制”原本味道，所以才会有偏甜或偏辣的参峇、酸甜口味的佐炸鸡辣椒酱。

他说，为了确保椰浆饭、配料、炸鸡的味道一致，水准不会有太大的落差，配料时都依循规定的标准和份量。

陈莘雅：浓浓椰浆香味越嚼越香

陈莘雅表示，她的住处靠近“天赐良鸡”档位，去年5月吃过后就很喜欢，除了让她觉得很古早味，饭还带有浓浓的椰浆香味，越咀嚼越香。

她说，炸鸡也十份美味，鸡皮十分香脆，却不会油腻，鸡肉也鲜嫩多汁，完全不会柴，非常爽口，所以几乎是天天去吃或打包。

她也和同事分享，同事同样喜欢，经常托她打包，每次打包都是三四十人份。

我是指路人：

指路食客：陈莘雅（38岁，在医药公司任职）

推荐理由：椰浆饭带有浓浓的椰浆香味，炸鸡皮脆不油腻，鸡肉也鲜嫩多汁

推荐美食：椰浆饭、炸鸡

食客打星：

美味指数：5颗星

环境卫生：4颗星

服务态度：5颗星

价格水平：5颗星

美食哪里找？

店家：天赐良鸡

地址：88美食阁92,Jln Pahlawan 2,Taman Ungku Tun Aminah 81300,Skudai Johor.

电话：014-333 5299

营业时间：早上8时30分至晚上8时30分（星期五休息）