【食客指路之私房好菜】承载妈妈满满挂念 咖哩鱼美味又下饭

她表示，妈妈煮的咖哩鱼是使用口感较好及较多肉的赤枣鱼，配上茄子、马铃薯、羊角豆及必不可少的腐竹仔，用料丰富；而当把浓郁的咖哩汁浇在米饭上，再一起送入口中，堪称一绝，非常下饭。

罗桂华：有孩子后才学会烹饪

罗桂华在孩子出生前都没有进厨房，主要因为她从小都是姐妹“主内”，她则“主外”负责农务，这样的分工方式造就了姐妹的一手好厨艺，她则对烹饪一知半解。

直到孩子出生后及开始进食，她才学习下厨，并向姐妹们讨教，特别是厨艺甚佳的大姐；她有时也会看别人如何煮或听他人的分享，自己再从中学习。

或许她拥有烹饪的天份，很快就厨艺大跃进，无论是一般家常菜或较复杂的菜色都难不倒她，而且各种菜肴的食谱已被她牢记脑中，而如今她也乐意随时随地与人分享。

她认为，下厨并不难，重要的是勤劳，如果懒惰就一无所成。

罗桂华坦言，她过去并不爱下厨，之后因为家人的需要才被迫学习，如今即使生活再忙再累，她还是会为家人孩子下厨，煮几道较简单的菜肴，并笑说“习惯就好”。

看到孩子吃得开心就满足

她补充，平日家中人口较少，就吃的比较简单，当在外的孩子都回家时则就会丰富些，以满足孩子的要求。

“看到孩子吃得开心，我就感到满足了。”

除了烹饪，她也会制作米肠、蜂窝饼及春卷酥饼（叶子饼）等。

咖哩鱼深受家人喜爱

罗桂华是在孩子可以接受辣味后，才向大姐学习煮咖哩，并收获家人的好评连连，成为家中的“热门菜肴”之一。

其丈夫锺天秀就对这道咖哩竖起大拇指，指咖哩不只能下饭，还能配搭米粉或面包食用，一样让人回味无穷。

这道咖哩鱼除了咖哩粉，其余都是罗桂华自行调味，没有使用酱料包，而上桌的成品绝对称得上色、香、味俱全。

配料依个人喜好搭配

她表示，咖哩鱼的配料可以根据个人喜好搭配，也可以用鸡肉、排骨或其他鱼类等来取代赤枣鱼。

她说，一道好吃的咖哩鱼用料必须足够，步骤也比较多，但只要品尝后，就会认为一切都值得。

她指出，鱼必须先沾上薯粉及煎至金黄色，马铃薯同样先先炸至金黄色，茄子、羊角豆及腐竹仔则必须先过油。

需注意火候免烧焦

她说，椰浆能让咖哩更加香气怡人，惟肠胃不好者建议以淡奶代替，咖哩一样美味。

她也指出，烹煮咖哩必须注意火候，特别是在把辣椒糊倒进锅里时必须转小火，以免烧焦。

她补充，由于个人口味不同，她建议读者在烹煮咖哩鱼的过程中可以尝尝味道，再进行适当的调整。

咖哩鱼：

配料：赤枣鱼、马铃薯、茄子、羊角豆、腐竹仔。

材料/调味料：香茅、大葱、蒜米、咖哩叶、干辣椒、辣椒糊、淡奶、咖哩粉、盐、蘑菇粉、水。

步骤：

1.先将鱼及马铃薯炸至金黄，茄子、羊角豆及腐竹仔过油。

2.油热爆香蒜米，加入香茅、咖哩叶及干辣椒，稍微翻炒。

3.转小火，倒入辣椒糊、大葱及咖哩粉炒出香味。

4.把马铃薯倒入锅中后翻炒。

5.加水没过材料，盖上锅盖焖一会儿。

6.倒入腐竹仔。

7.添加适量的盐及蘑菇粉调味，倒入淡奶。

8.最后把鱼放入锅中，煮滚即可上桌。