【食客指路】居鑾人童年記憶 Uncle炒菜頭粿回味無窮

由於年事已高，王玉鋒近期從夜市遷入位於居鑾新住宅區綠禾的鳳城美食閣內，每逢星期三和六早上9時開檔，依然吸引不少食客的追隨。

王玉鋒用偌大的鐵鍋來炒菜頭粿，先是用豬油爆香蒜頭和菜脯，再放入切好的菜頭粿加上調料、韭菜和豆芽爆炒，最後加入豬油渣即成。

看似簡單的一頓操作，其實蘊含了40年的功力。王玉鋒說，這一切沒有什麼秘訣，但整個炒制過程全憑經驗。

處理食材工序多

雖然一週只開檔2天，但不代表著攤主平時有空閒的時間。

王玉鋒說，在沒有開檔的日子裡，他需要處理炸豬油渣、煮叄巴和蒸蘿蔔糕等工序，每天都很忙。

他說，每一次炸豬油渣都需要炸十多公斤的豬板油，豬脂肪要先切成塊狀，再慢慢熬豬油和豬油渣。

炸豬油渣也需要控制好火候，王玉鋒說，火大了會焦火小了不行，這一切全憑經驗。

成品的豬油渣焦香酥脆，嚼在嘴裡可以感受到極致的脆，口中“咔嚓咔嚓”響，品嚐濃郁的油香，對喜好者來說，這就是樸實的人間美味。

蒸煮蘿蔔糕要花2小時

在蒸煮蘿蔔糕方面，需要將白蘿蔔一一刨絲後處理，再加入粘米粉和調味料混合均勻後，入蒸鍋蒸熟。

這道工序至少就要花2小時，在開檔前一天製作出一盤盤的蘿蔔糕，冷卻備用。

要製作出口感良好的蘿蔔糕，新鮮的白蘿蔔自然不在話下，但品質良好的粘米粉也是成功的關鍵。

王玉鋒說，粘米粉的品質決定了蘿蔔糕的口感，若買到品質不好的粘米粉，所蒸制的蘿蔔糕口感偏於軟爛，這時候幾乎整盤蘿蔔糕都要倒掉。

適合炒菜頭粿的蘿蔔糕，口感有彈性又不會太硬，王玉鋒依然重複那句話：“一切全憑經驗”。

和老朋友組老年樂隊“五樂天”

在夜市擺攤時，王玉鋒面前總會圍著一圈顧客，等著他炒好一鍋後，再根據順序分給等候已久的大家。

實際上，王玉鋒和幾位老朋友組成了老年樂隊“五樂天”，主要演奏老歌金曲，之前樂隊也受邀在各個活動中演出，而王玉鋒則是樂隊中的鼓手。

“臺灣有五月天，我們老人家則是‘五樂天’。”

炒菜頭粿和打鼓節奏合二為一

也因為有著鼓手的靈魂，在開檔炒菜頭粿的長龍中，在食客的注目下，王玉鋒依然自帶自己固定的節奏，將炒菜頭粿和打鼓的節奏合二為一，讓欣賞攤主炒菜頭粿也是一種視覺上的享受。

如今年時已高，樂隊的團練和演出少了，王玉鋒的炒菜頭粿也從夜市改為在美食中心內開檔，減少日曬雨淋和搬動擺攤用品的麻煩，但依然可以繼續分享美食。

至於曾經一度也很火的水粿，王玉鋒如今已經沒製作來售賣，雖然有很多食客都會詢問，但他表示工序多加上年紀大了，所以沒有再製作。

我是指路人：

指路食客：陳子彬（28歲，政治工作者）

推薦理由：炒菜頭粿夠鑊氣，用料很足，滿滿的豬油渣，吃了回味無窮

推薦美食：炒菜頭粿

食客打星：（☆為半星）

美味指數：★★★★★

環境衛生：★★★★

服務態度：★★★★

價格水平：★★★★☆

美食哪裡找？

店家：綠禾鳳城美食閣

地址：132， Jalan Tasik Indah 1/4， Taman Tasik Indah， 86000 Kluang, Johor.

電話：012-757 2737

營業時間：每週三、週六早上9時至中午12時（或賣完為止）