【食客指路】老饕光顧20年 天天吃也不膩 炸油條蓬鬆酥脆
油條配咖啡是許多人的早餐選擇，今期《食客指路》的指路人林侊謙要推薦一檔蓬鬆酥脆，美味可口的油條。他光顧了20年，一週會光顧四五次，最高記錄甚至一週7天皆到檔口報到。
林侊謙表示，三合港油條檔口售賣的油條口感與味道都恰恰好，除了油條好吃不在話下，售賣的麻角、鹹煎餅、豆沙鹹煎餅、紫薯鹹煎餅和糯米鹹煎餅也一樣合他的口味。不僅是他，其家人也一樣喜歡三合港油條檔口的各種美食。
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一家三代人經營25年
三合港油條檔口由邱春梅一家三代人經營，包括其父親邱文昌、丈夫韓春就和女兒韓季璇與韓季芩，至今已有25年。
邱春梅表示，油條製作生意其實是其姨丈所傳授的。一開始時，其弟弟邱廣明剛畢業還沒找到工作，所以就向居住在居鑾的姨丈學習炸油條，學藝3年後回到三合港美食中心經營油條生意。弟弟習得姨丈的秘訣後，也自行稍做改變。
“我和父親也協助弟弟做生意，初期時並不容易，慢慢建議起口碑。後來，我們向縣議會申請搬遷到蘇丹街路旁，也就是美食中心的對面營業。弟弟在10年前到新山發展，我們則繼續營業。”
新年遊子回鄉生意最熱
她說，她們每天清晨4時就起身和麵團，而鹹煎餅等的麵糰則在前一晚七八時處理好，5時開始到檔口準備，約6時開始營業。
“我們平均一天能賣9至10公斤的油條、鹹煎餅等，若假日則可達20公斤。農曆新年則最多，達30公斤。”
她表示，許多顧客從小吃到大，有的到外地如新加坡工作，回鄉時也會到來購買油條，因此，假日和農曆新年時特別忙碌。除了華裔顧客之外，她也有不少的印裔和原住民客人，許多人一買就是約10個。
從和麵到下鍋都是細節
邱春梅指出，油條要做得好吃，每個環節是環環相扣的，和麵團需關注、扞麵餅時更不能出差錯，下鍋油炸時也要謹慎注意。
“扞麵餅若處理得不好，會影響油條成果，例如扞得太薄會導致炸出來的油條變形，扞得不平均導致有的薄有的厚，這是不能下鍋的，不止形狀不美，口感也不會好。目前，只有我、父親和一名在外地念書的女兒能夠勝任這個環節。”
她也說，下鍋油炸時也講究火候，若火候控制不好，肯定也炸不出好吃好看的油條。
易學難精講究天分
她提到，炸油條易學難精並講究天分，她因為有做茶粿的經驗，當初跟著弟弟學了一週就上手了，但有的人卻久久學不會。
“由於各種粉類會出現差異會影響口感，所以我們要不時試粉。我經常會跟弟弟商量與研究，若發現不對勁就要找出問題和進行調整。”
邱春梅表示，她也研發鹹煎餅的新口味，例如紫薯鹹煎餅就是她研發的。檔口過去也曾售賣花生和椰絲鹹煎餅，但由於銷量不特別好，所以就停售了。
我是指路人
指路食客：林侊謙（44歲，餐飲業者）
推薦理由：油條、鹹煎餅、麻角等的口感、味道都恰到好處，喝杯咖啡吃油條很美味，家人也愛吃。
推薦美食：油條、麻角、鹹煎餅、豆沙鹹煎餅、糯米鹹煎餅、紫薯鹹煎餅等。
食客打星：美味指數：5星
環境衛生：4星半
服務態度：4星半
價格水平：5星
美食哪裡找？
店家：三合港油條
地址：Jalan Sultan（三合港美食中心對面）
電話：013-7237 475
營業時間：6am-9am，假日會延長至10am（無特定週休日，若有事休息多會在週一或週二）
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